瑞秋美食【海鲜菜泡饭】【海鲜煎饼】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-5-13 08:56:37

本帖最后由 Magic瑞秋于 2013-5-13 15:06 编辑

海鲜菜泡饭

比海鲜粥多加了菠菜。这次用冷饭加足够的高汤和大头虾一起炖煮，等虾泛红，去身留头，继续慢炖至泡饭微微浓稠，按易熟程度依次放入各种鲜，我放了鱿鱼卷/丝鱼柳带子蛏子等，最后放菠菜和煮好的虾肉（记得放料酒），吃时淋鱼露麻油一点生抽，喜辣的同学可放白胡椒。

海鲜煎饼

继海鲜菜泡饭后，我又做了这个。原料和泡饭差不多，不过这次，我放了虾膏油酱（哈赞！）混合各种小海鲜放进面糊，外加大量的葱末和韭菜，煎至外皮硬脆金黄，里面软糯鲜香，空口就很鲜咸啦，还可另外搭配喜欢的蘸酱放入芝麻，增加风味。

原料：面粉，鸡蛋，水，葱，韭菜，海鲜（我放了大小蚬肉、蛏子、带子、虾仁等），虾皮，金针菇，虾膏油酱，油，盐，料酒，MOZZARELLA（可选）。

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制作过程：

1、海鲜洗净，用料酒和一点点盐腌制一下；韭菜、葱、金针菇切成小段；

2、面粉里放虾膏油酱、鸡蛋、水和一点点盐，调和成微微厚的面糊；

3、面糊里放芝士丁、金针菇、虾皮、海鲜等，调匀；

4、锅内放油加热，把面糊舀到锅内，摊开铺平，中小火煎至底部硬脆（用铲子可比较容易铲起），翻面，继续煎至另一面硬脆金黄，起锅。

空口吃已经很鲜，当然可蘸一些撒了芝麻的辣酱烧烤酱，增加风味。

瑞秋提示：
1、面糊不要太薄，稍厚一些容易把里面的海鲜粘合在一起，煎的时候不易脱落；
2、面糊调好后，不知盐淡，可先取一小量煎制尝味道，不够咸再加调料；
3、煎面饼，中小火即可，密切注意时间，以免煎糊。
4、各种配料比例可根据喜好搭配，我就没写具体的用量。

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