【拉拉非专业家庭煮妇】之脆皮烧肉

欧密密是我

今天又是一个肉肉专辑。减肥者自觉绕道哈。第一次制作【脆皮烧肉】，献给同为新手的MM们。为了求进步，也欢迎各种意见~批评别太狠~  制作方法不难，就是花一些时间。卖相很糟，只能安慰自己，身为吃货满足味蕾就好了。

切好后还没来得及摆盘就被家人一扫而空，想拍个漂亮点的照片留念都没有。。。
吃了自己新鲜出炉的脆皮烤肉，发现外面卖来的都全是浮云。



材料：
带皮五花肉一块 （尽量挑选一块中规中矩长相的五花肉。如果家里人口众多，可以考虑同时做2,3块五花肉）
适量盐，五香粉
Rum朗姆酒少许 （没有的可以用白酒或者料酒代替）
白醋少许
蜂蜜少许


做法：
1. 水烧开，倒入一勺白醋，把带皮五花肉没入水中，中火煮10分钟。关火，盖上盖子，继续闷10分钟。然后取出五花肉，洗干净后，用吸水纸尽量把肉表面的水吸干（越干越好）。


2. 猪皮朝上，找一根竹签，牙签，或者尖头的pick，在猪皮上均匀的刺出很多很多个小孔（注意别插得太深，以不插透猪皮为宜，否则烤完了会不脆）。插孔的时候，猪皮会溢出少许的水，这些水都要用吸水纸巾吸干，保持猪皮表面干燥。（拉拉发现，插的孔越多，烤完后皮就越脆）



3. 用手或者刷子把朗姆酒擦遍五花肉（包括猪皮）。



4. 朗姆酒研制10分钟后，在整块五花肉上撒上半勺的盐，用手按摩入味。



5. 用4根BBQ用的钢钎纵横方向插入，让整块肉皮伸展开。架在锅子上或者烤盘上风干1-2小时 （烤盘底下记得铺上一层锡箔纸；风干的过程当中，也可以时不时借助吸水纸）



6. 风干完毕后，用刷子在猪皮上刷一层薄薄的食用油



7. 预热烤箱。conventional roast，350华氏度。我用的是水浴法烤的，烤肉的盘子放在中层，底下的一层，用另一个烤盘放满了水。烤1-2个小时。（注意肉皮朝上放置）


8. 之后取出，又用尖物在肉皮上继续刺孔，少许盐撒在肉皮上。继续风干1小时。（没有耐心的同学，可以省略此步骤中风干一小时的过程，只是风干时间越长，皮就越容易烤脆）


9. 吸水纸抹去五花肉表面的水和盐，继续用尖物扎孔，然后用手把五香粉涂抹满五花肉肉身的部位（注意不要涂抹在肉皮上；肉身翻一个面就可以很好涂抹底部）



10. 烤箱预热。conventional roast，375华氏度。继续烤制大约1个小时（取决于烤箱的功力，猪皮上都起泡泡了就okay了）。这个过程中，如果猪皮上有部分地方没有起泡泡的话，可以取出烤盘，用尖物继续在没有起泡泡的地方刺孔。（图中，猪皮中间的部位就明显起泡不成功，都怪我是新手）



11. 肉皮起泡差不多好了之后，把蜂蜜兑水调和，把蜜糖水涂满五花肉肉体部位（注意小心签子烫手！注意别涂到肉皮上），然后再继续烤制几分钟就大功告成了~！

12. 切的时候，注意肉皮朝下放置。一刀切下去，听到咯吱一声的话~ 恭喜你，肉皮成功变成脆皮了~

Lesalu

牛MM，我家老公是无肉不欢的，请问MM，家里没有朗姆酒，能用什么替代？？白酒？还是黄酒？

威妮华小宝

哇~看着就想吃~

欧密密是我

Lesalu 发表于 2013-5-2 11:38
牛MM，我家老公是无肉不欢的，请问MM，家里没有朗姆酒，能用什么替代？？白酒？还是黄酒？ ...

可以用白酒或者料酒都没问题的。帖子里面已经写清楚了的~ 嘻嘻。只是莱姆酒对我来说很香哇

adbei

后面的小可怜太抢镜啦！！

鹿小馨

看起来好好吃~~小狗好可爱！！

鹿小馨

adbei 发表于 2013-5-2 12:20
后面的小可怜太抢镜啦！！

哈哈~~到处都有MM的身影~~~

rachel920226

狗狗的眼神~

国安yilinpp

看着好好吃啊

adbei

鹿小馨 发表于 2013-5-2 13:12
哈哈~~到处都有MM的身影~~~

哈哈

薇薇在这里

看起来好脆 好好吃啊~

我係阿蝉

于是我也自己在家做过 不过做法和楼主的有点不一样 我没用酒 直接用盐和胡椒盐什么的腌用 瘦肉部分我有切几刀让肉入味些 然后我腌好了是直接放冰箱过一晚的 没有风干 自己在家做和外面吃的味道差不多 不过吃起来满足多了 哈哈

欧密密是我

我係阿蝉 发表于 2013-5-2 16:01
于是我也自己在家做过 不过做法和楼主的有点不一样 我没用酒 直接用盐和胡椒盐什么的腌用 瘦肉部分我有切几 ...

嗯 放冰箱的一晚的效果比风干的效果更好。可以把肉的部分包起来，留着肉皮在外面，再放进冰箱~

我係阿蝉

欧密密是我 发表于 2013-5-2 17:00
嗯 放冰箱的一晚的效果比风干的效果更好。可以把肉的部分包起来，留着肉皮在外面，再放进冰箱~
...

是的是的⋯烤的时候也包住

欧密密是我

我係阿蝉 发表于 2013-5-2 17:27
是的是的⋯烤的时候也包住

就是在家烤的时候，觉得太奢侈，为了那一条烧肉，浪费了无数的电费啊。。
我烤得时间有点长，不知道是不是温度还不够高的缘故