瑞秋美食【蘑菇芝士蛋挞】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-4-30 11:47:48

吃过甜蛋挞，来吃吃咸的。蘑菇丁和洋葱丁混合（这两样真是经典组合啊）、加入黄油和柠檬汁翻炒是这道小食的亮点，好吃！首次买的dried porcini，成为这亮点中的点睛，香气很浓郁！撒上parmesan芝士粉的蛋黄烤后是微微发硬的，而内里却是嫩滑的流质，增添了别样的风味。

西人超市里卖现成的挞皮，怕麻烦的同学，就可省略自制挞皮了。

原料（可做4-6个蛋挞）：

挞皮：40克黄油（室温软化），90克中筋面粉，20克parmesan芝士粉，25克牛奶。
馅料：4-6个鸡蛋，15克dried porcini（用100毫升热水泡30分钟，捞起沥干水分后切丁），175克褐色蘑菇（切丁），40克黄油，80克红洋葱（切碎），1瓣蒜头碎，5毫升柠檬汁，欧芹碎若干，parmesan芝士粉若干，盐和黑胡椒若干。
其他：4-6个直径10厘米、1厘米深的蛋挞模具，14厘米的圆形面团cutter。

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制作过程：

挞皮：

1、挞皮原料除牛奶外，其余混合，慢慢加入牛奶，和成面团（牛奶不够可另外加），裹上保鲜膜，冷藏30分钟；

2、模具涂上黄油。面团擀薄，用CUTTER裁成圆形；

3、裁好的面皮放在模具里，压好，用叉子在底部戳小洞，烤箱预热165摄氏度，烤15分钟；

馅料：

1、取30克黄油放入锅内加热熔化，放入红洋葱和蒜头碎翻炒，转中火翻炒15分钟至软；

2、放入香菇和剩余黄油，翻炒，淋上柠檬汁，放入盐、欧芹碎和黑胡椒调味，继续翻炒大约25分钟，等水分收干、蘑菇变软即可关火；

组合：

用调羹舀馅料，如图沿着挞皮周围放一圈，中间打个鸡蛋（香菇没用完的话，可在蛋白上撒一些），撒上芝士粉，烤箱预热180摄氏度，烤15-20分钟即可。

PS：
1、原料可以做4-6个蛋挞，根据挞皮厚薄和放入馅料多少来定；
2、西人超市里有现成的挞皮SHELL卖，如果尺寸不大，可考虑用鹌鹑蛋。
3、蛋挞烤15分钟，蛋黄是流质的，想要吃全熟的同学烤20分钟放凉，就差不多了。
4、泡dried porcini的水，可以放在其他菜里，很香。

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