＃阿露烘培小天地 翻糖蛋糕試驗2

阿清阿怡

今天做了第二次的翻糖蛋糕 這次的翻糖是自製的 成功製造出來了 用棉花糖，水，unsalted butter，然後用打蛋器攪拌， 然後再用糖粉一直搓。橡膠的味道沒有了，更省錢，不過弄到手就很黏。
第一次做玫瑰花造型 有點醜 大家不好意思了 下次要做更好看的。
而且這次的蛋糕體是兩次，有點不是太平，所以我也不知道是甚麼形狀了。。哈哈哈哈
其實翻糖有幾種，普通做糖皮的（就是覆蓋在蛋糕上面的皮）是普通的翻糖皮，比較軟，不適合做造型。
做造型需要比較硬的，可以容易固定。
這次玫瑰花我首先用了普通的翻糖（糖皮），太軟，不能固定。然後換用gum paste，這種翻糖是用來做造型的，所以比較容易固定。
還有說說上色問題。為了上色，我的手全是紅色
然後是蛋糕體的問題。
我第一次用了海綿蛋糕做蛋糕體，第二次就用了蜂蜜蛋糕，感覺太松，在塗butter的時候總把蛋糕都弄碎了。看專業的說都用比較實的蛋糕做翻糖蛋糕的蛋糕體，但我下次想用cheese cake做蛋糕體，因為不會太松。
有沒有一些高手能教教我，為甚麼我做的蛋糕都比較乾呢？

Luna

Icevil-amber

蛋糕会干是因为油不够多，你可以试试yogurt cake,那样会不那么多脂肪。
你可以试试这个recipe:http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/lemon-yogurt-cake-recipe/index.html

又或许试试用yogurt or apple sause代替油和水的volume, 这样做出来的蛋糕会dense 一些。

阿清阿怡

Icevil-amber 发表于 2013-4-24 22:29
蛋糕会干是因为油不够多，你可以试试yogurt cake,那样会不那么多脂肪。
你可以试试这个recipe:http://www.f ...

謝謝噢！

albeelizhen

蛋糕太干是不是你没有在烤箱里放一烤盘水？我看我室友是烤箱上层放蛋糕那个盘下层放水

adbei

适合作情人节烛光晚餐的饭后甜点

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阿清阿怡

albeelizhen 发表于 2013-4-25 05:37
蛋糕太干是不是你没有在烤箱里放一烤盘水？我看我室友是烤箱上层放蛋糕那个盘下层放水 ...

對噢！謝謝！！

默淘__少言少语

哈哈哈m