面包怎么回事啊！！

angela_小团子

买了面包机做了两次面包就伤心了   非常的干 明明都是照着别人方子做的 我的怎么回事啊~~我所有高筋的方子都会和正常的面粉混着用甚至普通面粉量会更高一些 因为听说筋低点才软  可是为啥还是那么硬 那么干  一点也不松软  从做出来开始就不软！！！

哦哦 我只用面包机和面没有用他烤呢。。。。

伪多啦A梦

我一开是用面包机做面包的时候也有你这个苦恼，但是我发现了一些mimi~~~
1.用后油法：把除黄油外所有原料加到面包机里，等面包机工作15分钟后停止当前程序再加入黄油，之后重新开始
2.只用面团（dough）功能：只用面包机揉面，揉面程序结束之后把面团拿出来再进行一次排气（就是来回揉面团），之后再放入模具进烤箱烤制

我每次就是这样做，也没什么高级的特效，做出来的很好吃呀~~~~楼主可以试试

加州小妞

面包要用高筋面粉啊

沐浴着夕阳

揉面揉的不够

honeyhui

多加点水/淡奶油？

匿名氏

高筋麵粉一定要比低筋麵粉多4:1或5:1。低筋麵粉太多也是會硬的。還有烤時不能太高溫。還有水也很重要。發的夠了嗎？

一一姑娘

有的时候我只用all-purposed 完全没问题啊

黑蜘蚂蝴

可能面团和的太干了，高筋面粉比普通面粉更吸水

angela_小团子

伪多啦A梦 发表于 2015-3-4 08:22
我一开是用面包机做面包的时候也有你这个苦恼，但是我发现了一些mimi~~~
1.用后油法：把除黄油外所有原料加 ...

我的方子也都这样子啊  还是不好

angela_小团子

匿名氏 发表于 2015-3-4 05:46
高筋麵粉一定要比低筋麵粉多4:1或5:1。低筋麵粉太多也是會硬的。還有烤時不能太高溫。還有水也很重要。發的 ...

发的够啊 每次从面包机拿出来放到烤盘里 还要再发一次  唉。。。我没买低筋面粉 我是高筋面粉和普通混用~~

伪多啦A梦

angela_小团子 发表于 2015-3-4 14:05
我的方子也都这样子啊  还是不好

嗯？你用的是bread flour吗？
酵母用温水先化一下？

angela_小团子

伪多啦A梦 发表于 2015-3-4 14:07
嗯？你用的是bread flour吗？
酵母用温水先化一下？

用的面包粉和普通粉混用的  发的很好啊能看出来 他变很大~~~唉

伪多啦A梦

angela_小团子 发表于 2015-3-4 14:16
用的面包粉和普通粉混用的  发的很好啊能看出来 他变很大~~~唉

你试试全面包粉呢？
我每次都是360g的面包粉加190g的牛奶
之后再揉揉进烤箱

angela_小团子

伪多啦A梦 发表于 2015-3-4 14:19
你试试全面包粉呢？
我每次都是360g的面包粉加190g的牛奶
之后再揉揉进烤箱 ...

好的 我下次试试只用面包粉试试

瑶瑶雨雨

试试这个我一次就成功我http://www.moonbbs.com/thread-779947-1-1.html