蔬菜最有营养的部分,这些小常识你都了解吗

angela_小团子 · 发表于 2014-12-3 01:10:48

蔬菜最有营养的部分,这些小常识你都了解吗?
虽然说烘焙很少用到一些蔬菜,但是我们的主食,却餐餐也少不了它们,那么如何营养地料理食材呢?
蔬菜的分类
一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜.
茎叶型蔬菜
茎叶型蔬菜.jpg

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。

块根类蔬菜

有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。

果实类蔬菜

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

不同部位营养也有差别
不同部位营养也有差别.jpg

同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

由于人体需要"全方位"营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。

MMY · 发表于 2014-12-3 01:44:11

乐乐_Elle · 发表于 2014-12-3 02:13:28

王紫薇_vivian · 发表于 2014-12-3 02:14:35

有用留着

夏至_le · 发表于 2014-12-3 02:20:35

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

小脚_81993 · 发表于 2014-12-3 06:12:50

瑶瑶雨雨 · 发表于 2014-12-3 07:28:47

留着

amandaS · 发表于 2014-12-3 09:45:39

不错

大圆脸 · 发表于 2014-12-3 10:27:52

匿名氏 · 发表于 2014-12-3 11:28:30

梦想守护者 · 发表于 2014-12-3 11:46:36

Mark学习一下

Yaya · 发表于 2014-12-3 11:53:47

grandmom乐悠悠 · 发表于 2014-12-3 11:55:28

长知识了

Bessiee · 发表于 2014-12-3 14:00:06

水果君 · 发表于 2014-12-3 14:17:34

夏至_le 夏至_le 当前离线最后登录 2017-4-13 金钱 45 注册时间 2012-9-7 阅读权限 0 帖子 41932 精华 1 积分 68487 禁止发言鸡腿爱好者串个门加好友打招呼发消息	5^# 发表于 2014-12-3 02:20:35 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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