~~秘制的麻辣味泡椒凤爪，"有友泡椒凤爪"的健康替代品~~

北美吃货快报 · 发表于 2013-3-26 13:21:19

小编在国内一直很爱国内的“有友”牌的泡椒凤爪，来到美国，馋的口水流三尺也找不到，只好退而求其次自己来做。试了好几次终于觉得味道很像“有友”，朋友吃了也都觉得很好吃过瘾，喜欢吃麻辣味泡椒凤爪的吃货可以参照我的这个做法，保证百吃不厌。刚好前几天有吃货粉丝做出酒糟凤爪，可以兼顾各种口味，泡椒凤爪也可告一段落。步骤非常简单，希望大家喜欢。

主料：凤爪1磅，野山椒，小红椒

配料：盐、糖、姜、葱、花椒、八角大料、料酒、米白醋（黑醋也行，最好米醋）

注：所有的料都可以在中国城超市买到

制作步骤：

1.将鸡爪洗干净，切断顶部的指甲即可。虽然将鸡爪劈成两半更易煮熟和入味，但是比较损刀和费力。

2. 用温水开始煮鸡爪，先放入姜片四块、葱三段，花椒两勺、大料两颗。

3.煮开后，放入一勺料酒、一勺醋和一勺盐，中火沸腾30分钟后即可关火。

4.迅速将热水和作料倒掉，用冷自来水洗5-10分钟，不要对着鸡爪冲，以免将刚刚熟的表皮弄烂。

为避免烫伤，小编一般是马上往热水里面直接加冷水降温后再倒掉。冷水冲洗目的是为了使得鸡爪更有韧性，有QQ感；也为了洗掉鸡爪表皮上面的油脂等，使得后面的泡椒等的味道更好渗入。

5.洗好后，为了卫生和鸡爪完全冷却，小编一般用矿泉水浸泡鸡爪5-10分钟。在这个过程中可以准备泡椒料了。

6、调泡椒是非常关键的一步：将如图的半瓶野山椒倒入准备好的大容器里面，剩下半瓶放入冰箱冷藏。然后再在容器里放入大约200-300ml的白开水或者矿泉水，然后放入三勺糖、三勺盐、三勺花椒、三勺白醋，和三个切好的小红椒，混合后搅拌均匀。

小编用的泡椒是如图的野山椒，一般的惠康超市有买。尝试过其他的泡椒都没有这个泡椒正宗，一打开盖子就开始流口水。如果有大家有更好的泡椒，希望能够分享，小编非常愿意尝试各种泡椒。

7.调好泡椒料后，将完全冷却的凤爪整齐的放入容器里面，封盖放入冰箱冷藏，大约半天即可食用，一般第二天第三天味道最好。

注释：这些作料是1磅的鸡爪的用量，所以可以根据鸡爪的多少调整用量。也可以根据吃货自己的口味增加或者减少用量，比如：喜欢吃辣的吃货可以多放点野山椒和小红椒；喜欢吃酸一点的可以多放点白醋等等。国内的泡椒凤爪几乎都要放入鸡精、味精什么的，这样味道肯定更好更鲜美，但是小编还是劝大家最好少吃鸡精之类的，小编从来不买鸡精味精。