自制豆浆豆腐脑走起！

微博评论 · 发表于 2013-3-25 17:06:50

回复@潘小_yang:我们母女连心

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糖糖-meimei · 发表于 2013-3-25 17:06:55

最重要的凝固剂没说啊

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侃吧吧长 · 发表于 2013-3-25 17:10:47

wangshihang 发表于 2013-3-25 13:26
我也不好猜原因，豆浆得煮开，沸腾时候倒进去，还得搅一下混合均匀

那个卤水用多少粉末和水比较好啊

猫仔maozai · 发表于 2013-3-25 17:36:44

回复@糖糖-meimei:epsom salt（硫酸镁），或者氯化镁都可以。另外用柠檬汁或者苹果醋那类酸性的也可以。

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糖糖-meimei · 发表于 2013-3-25 18:02:10

回复@猫仔maozai:谢谢你哦

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Arwen_曦小爷 · 发表于 2013-3-25 18:26:43

我比较好奇油条是怎么自制的！！这样就可以自己做煎饼果子了~

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Liu_Y_Y · 发表于 2013-3-25 21:17:30

微博评论发表于 2013-3-25 15:26
回复@Yolanda_lele:对的一般是在卖布丁粉的柜架那儿你可以问一下店员的就叫吉利丁粉

来自北美省钱快 ...

英文叫啥啊？

微博评论 · 发表于 2013-3-25 21:42:15

要不要这么强大！求blender

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娃-大娃-大娃娃 · 发表于 2013-3-26 05:43:03

wangshihang 发表于 2013-3-25 13:22
还有这用途啊…我都扔了

这个必须有啊～豆渣真的是宝贝～下次不要丢掉了～

娃-大娃-大娃娃 · 发表于 2013-3-26 05:46:41

其实我想说，点豆腐不一定要卤水。。。石膏也是一样的。。。。而且石膏在洛杉矶这边华人的夏威夷超市就有卖。。。。。。。。我爸是这么做的。。。

Ashley360 · 发表于 2013-3-26 08:22:02

回复@珊珊珊大王:我的主页上有哦

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柠檬苏打水SONIA · 发表于 2013-3-26 10:59:59

找了下，家里有硫酸镁，看起来貌似是泡澡用的大盒的，这个能加在豆浆里吃下去不要紧吧？

猫仔maozai · 发表于 2013-3-26 12:38:51

柠檬苏打水SONIA 发表于 2013-3-26 09:59
找了下，家里有硫酸镁，看起来貌似是泡澡用的大盒的，这个能加在豆浆里吃下去不要紧吧？ ...

看看成分，如果没加其他的话一般没事。因为很多时候这个东西都是多用途的。

柠檬苏打水SONIA · 发表于 2013-3-26 13:23:21

猫仔maozai 发表于 2013-3-26 11:38
看看成分，如果没加其他的话一般没事。因为很多时候这个东西都是多用途的。 ...

猫仔maozai · 发表于 2013-3-26 13:32:06

娃-大娃-大娃娃发表于 2013-3-26 04:46
其实我想说，点豆腐不一定要卤水。。。石膏也是一样的。。。。而且石膏在洛杉矶这边华人的夏威夷超市就有 ...

好像很多方法都可以，基本原理就是让豆浆中的蛋白质变性凝结，盐酸碱应该都可以。

石膏（硫酸钙）应该是中国的传统豆腐的凝聚剂，日本传统的豆腐制作是用从海水中提取的nigari（氯化镁），然后现在好像一般用GDL（glucono delta lactone)，说天然健康而且做出来的豆腐更软滑。

有些DIY教程还教用柠檬汁或者apple cider vinegar来做豆腐...就是不知道味道会如何...

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