来碗暖心窝的【番茄牛肉烩面片】吧！【小觅的美食日记】

小觅Kay · 发表于 2012-9-16 18:29:06

自从上次在杨老师家吃了她做的番茄牛肉烩面片以后，这几个礼拜一直日思夜想，天天怀念她的好手艺！她做的这个揪片儿汤，汤浓味鲜，面片爽滑劲道，连汤带片儿的喝下一口，全身都暖洋洋的，秋冬天里尝上一碗，再酣畅不过了。
那天她一边做，我就在旁边十万个为什么的一直问做法，等她揪片子的时候，我也尝试着揪了两条，但没成功哈哈。所以今天和好面，熬好汤，一直到要开始揪面片之前，我的心情都很忐忑。心想着到时候就先揪两片试试，要不行了就换hairui教我的抻面，这个万无一失！哈哈~ 结果没想到，我一个人独立揪片子还真成功了，虽然没有杨老师手法娴熟，不过好歹确实揪了一大锅面片儿出来！味道也和杨老师做的有那么几份似了~ 哈哈~ 杨老师，收了我这样好学又有悟性的学生，您高兴不？哈哈
这也是我第一次自己揪面片，以前也只吃过一两次面片，面食达人们看到请轻拍~ 我深知自己道行尚浅啊~ 哈哈

nEO_IMG_DSC_2415副本.jpg

原料（两人份）：

面片：高筋面粉（bread flour）1.5cup，盐1/4小匙（tsp），清水、植物油适量。

汤底：牛肉1块，大番茄1个，鲜蘑菇3个，青椒（jalapeno）1个，姜2片，香菜1小把；
盐、料酒、草菇老抽、香油、陈醋、植物油和清水适量。

做法：

1、面粉加盐后，加适量清水和匀，并揉成光滑的面团，醒30分钟。
2、将面团擀成约7-8mm厚的圆饼，两面都抹上少许植物油，用保鲜膜盖好继续醒2小时。
3、热锅热油，下姜片炸一下后放入切好的牛肉丁，将牛肉中的油脂煎出来后，加盐、少许料酒和草菇老抽，再放入番茄和青椒翻炒。
4、倒入两大碗清水，煮沸后转小火，盖上锅盖熬40分钟，期间加入切好的鲜蘑菇片继续煮。
5、将面饼切成约1cm左右的条，用手指将面条捏宽捏扁，捏成薄薄的类似皮带面的样子。（如左下图）
6、将汤锅转成大火，把捏好的面条一片一片的揪成正方形面片，下到汤锅中，全下完后盖上锅盖再焖2分钟。
7、出锅前淋上少许陈醋和香油，再撒上一些香菜末即可。
番茄牛肉面片汤副本.jpg

小贴士：

1、和面时水不要一次加太多，一点点试着加，和的面要稍微硬一点。（比手擀面的面团稍软，比饺子面的面团稍硬。）
2、牛肉选用稍微有点肥的，用煎出来的牛油炒番茄和青椒，炖出来的汤比较浓香。
3、揪片子的时候要快狠准，揪下来就立马扔到汤里。如果像我一样比较菜鸟，可以捏成扁面条后，用厨房剪刀把面片剪到锅里。今天我到最后就是怕手脚太慢，所以改成剪的了~ 哈哈

这个揪片子汤不像手擀面，做的时候是用油醒的面，而不需要撒很多干粉，所以煮的时候不会糊汤。再加上揉的面团本来就很劲道，煮多久都还很有嚼劲，不用担心后面下的揪片子没煮熟，前面下锅的会煮趴。都一样的有口感哦！

最后发一张上次在杨老师家吃的原版，是不是山寨得有几分神似了呀？哈哈~
不过还是看得出手法差别的，我揪的面片不如杨老师的薄，看起来也没她做的滑溜，大小也不如她的整齐~
学海无涯啊~ 还得好好苦练！哈哈哈

杨老师面片.jpg