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1、软式面包(Dinner)：形状较小而不使用模型烤盘，材料成份较高之软面包，一般用肉饼(hamburger bun )热狗(hot dog )或正餐佐食夹奶油果酱之小面包。
凤顶（美式）白面包(Round Top White Bread)白面包使用模型烤盘烘烤，不盖盖子其顶部呈圆形，为英美人士主要之主食面包。
三明治面包(Pullman Bread) 白面包使用长方形烤盘加盖烘烤，面包之宽与高相等，切片呈四方形，为做三明治之面包，即吐司面包。
全麦面包(Whole Wheal Bread)使用全麦面粉制作，有圆顶形和三明治式方型等式样。
麸皮面包( Bread)使用小麦麸皮和白面粉所做的面包。
高蛋白面包(High Protein Bread)使用12%脱脂黄豆粉掺以高筋粉面粉
所做的面包，因黄豆粉含有高量蛋白质，故为营养价值较高的一种面包
胚芽面包(Wheat Germ Bread)白面掺入8%小麦胚芽所做之营养面包。
营养杂粮面包(Granola Bread)面包内除含小麦粉外并含有小麦麸皮、玉米粉、燕麦粉等杂粮所须知所做的面包。
葡萄干面包(Raisin Bread)白面包内含有40%以上葡萄干所做的面包。
甜面包(Sweet Roll)配方内糖量在16-20%之间，并添加不同馅子和表面装饰。
美式花旗面包(Coffe Cake)成分较高的甜面包，糖量20-25%之间，形状较普通甜面包大。
丹麦式甜面包(Danish roll )分欧式丹麦和美式丹麦两种，美式配方成份较高，式样简单。欧式配方成份较低，但注重个别馅子之使用和花式的变化。
水果面包(Stolen )甜面包面团内掺入各种不同的蜜饯水果和干果，作为庆典用面包，如复活节面包，圣诞水果面包等等。
可松面包(croissant )普通白面包面团内包入20%油脂，做成起酥面包，多数于早餐时供应。
2、硬式面包(hard roll )为小型 餐食用之硬面包。
法国面包(French bread )使用低成分配方，糖、油含量最多不超过2%，配方内不使用奶粉，不使用模型烤盘，多数整形成55厘米长棒状形，直接把面团放在炉砖上烘烤，成品表皮脆面松，内部柔软，为欧洲人最普遍之主食面包。
意大利面包(ltalian bread )硬式面包之一种，配方内只使用面粉、水、酵母、盐四种原料，面包坚硬，最著名的不洒盐拐杖面包。
维也那面包(Vienna bread )较以上两种硬式面包不同处为配方内添加奶粉、面包皮薄而脆硬、呈龟裂，多数结成辫子状或在表面洒芝麻。
美国茅屋面包(English collage bread )为圆球状之硬式面包，以下两个球体面团相叠，上面面团为下面面团之四分之一大，产品如茅屋状。
荷兰脆皮面包(Holland dutch bread )普通硬式面包，整形后在顶部涂上一层发酵过的米浆，烘烤后米浆成一层酥脆皮。
牛奶鸡蛋面包(egg bread )配方内含有高量鸡蛋和奶粉，多数用剩余甜面包面团配合而成。
瓣子面包(brdided bread )为鸡蛋面包之另一种，配方内糖的用量较少，自两辫至八辫子共七种花样。
裸麦面包(rye bread )由裸麦粉配做的黑色硬面包，为欧洲人士主食面包之一种。
裸麦粒质面包(punpernickel bread )裸麦粒亿做的黑面包。 |
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发表于 2014-10-8 09:55:17
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