非常成功的牛奶吐司 - 终于记得拍照啦

火兔小小云 · 发表于 2014-9-5 22:00:04

除了粉之外其他配料还是估计的，面包这东西不能太严格，换个牌子的面粉都会影响水量，只要感觉对了就行了。今天的配料非常完美，刚揉面10分钟的时候，就知道会很成功。

<u>配料</u>
高筋粉：300g
奶油+牛奶+炼奶：120g，酌情增减
鸡蛋液：25g （大概半个鸡蛋）
黄油：30g
酵母：3g
盐：适量
糖：适量
水：一点点，激活酵母用。

1. 温水（40C）激活酵母，静置10分钟。还是要用清水激活，试过其他的液体，效果不好。
2. 激活的酵母加入筛过的高粉中，搅拌一下。再加入除黄油外的所有其他，注意要在另一边加，因为盐会减弱酵母。液体要一点点加，因为面粉吸水能力不一样，太多了面会湿。
3. 搅拌混合物体至一定程度。网上说这个程度是 - “面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。” 这个时候就可以加入黄油了。因为黄油一定程度上阻断面筋生成。
4. 加入黄油揉至面团光滑有弹性，把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜。（整个揉面过程大概30分钟，用了2和4档）

5. 揉好的面团放入烤箱中，旁边放一盆大约40C的水，发酵至2-2.5倍大。用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

6. 把发酵好的面团挤出空气，根据需要做成的样子分成几份，裹入保鲜膜，放在室温下醒发15分钟左右。
7. 将醒好的面团可以造型装盘，这时面团会又缩小。再次入烤箱发酵1个小时，当面团重新回到2倍或者容器8分满时，就可拿出。

8. 预热烤箱350F，25- 30分钟。出炉后刷一层蛋液（颜色会好看），马上倒扣出散热，如果继续放容器里会折腰。

面包真的是配方简单，但是非常需要耐心。大概的比例就是粉：水=2：1，鸡蛋也算水分哈。我是用kitchen aid的搅拌机揉面，如果专门做蛋糕，面包的还是建议买一个，非常实用，不然像揉面团，打发鸡蛋这种觉得手都要残了。
面包好香，留着明天早餐，即便没撕开我也知道一定会出丝。

用户1557136452 · 发表于 2014-9-5 22:02:28

selenajiang313 · 发表于 2014-9-5 22:03:01

April_twilight · 发表于 2014-9-5 22:03:08

王井井 · 发表于 2014-9-5 22:04:19

棉花糖1988 · 发表于 2014-9-5 22:16:43

好赞~

amandaS · 发表于 2014-9-5 22:21:28

月月月朦胧 · 发表于 2014-9-5 22:29:20

月月月朦胧 · 发表于 2014-9-5 22:29:38

用面包机吗

miniwinniewu · 发表于 2014-9-5 22:42:31

Kally小捏捏 · 发表于 2014-9-5 22:55:16

求面包机牌子

angela_小团子 · 发表于 2014-9-5 22:58:56

好赞！！！

星-心语 · 发表于 2014-9-5 23:14:59

太赞了

大圆脸 · 发表于 2014-9-5 23:31:49

行走的鹰 · 发表于 2014-9-5 23:36:09

做的好

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