零失败的～蓝莓芝士蛋糕

火兔小小云

那个什么，玛德琳我先试验几个方子再写一个比较完整的出来。看起来那么小的个头，需要注意的还挺多

同事过生日，玛德琳做礼物，这个就当生日蛋糕啦。

芝士蛋糕的特点就是--零失败！不用打发，不用烘烤，不用装饰。

顺手给我们家先生也做了一个，居然一口气吃了大半块。说实在的，那么挑食的人都说好，那就一定好啦！

所有东西的用量我都是大概。确实太不专业了。
模具我用的是4in 的baking pan两个。消化饼就是一种饼干，包装上写的digestive buscuit，我用了1/2袋。cream cheese是一整块8oz。whipping cream 2 cup。牛奶1cup或者更少，主要用来化开gelatine，不用多，。蓝莓16oz一整盒。我没有秤重，一般做这种不用发面不用烘烤的就掌握平衡就行，喜欢味道重就多加cream cheese。不太建议加奶，水分大。奶油一定要冷藏后打发，不要室温打。搅拌比较重要，气泡影响口味，记住芝士蛋糕就是一个词--细腻！芝士蛋糕要放在冰箱里4hrs以上才可以吃。就想到这么多，累屎了。


蛋糕底
最常见的就是消化饼底啦，又简单又好吃，也有用蛋糕做底，不过我个人不喜欢头重脚轻的感觉。
买一个消化饼，放到保鲜袋里，擀面杖滚成碎屑再加融化的黄油搅拌好，压实就可以。
我喜欢隔水融化，块并且可以掌控。不建议微波直接融化。

蓝莓芝士馅
1. 一大盒新鲜蓝莓，加砂糖直接放锅里小火煮（不加任何液体），大概40分钟后，蓝莓会变成黏黏的蓝莓酱，关火放凉。
2. gelatine 粉倒入一点牛奶中 （大概 1 cup）浸泡。
3. whipping cream大概 2 cup，打发放入冰箱。
4. 室温下的cream cheese （一整盒）+ 糖 + 柠檬汁少量 打匀，加蓝莓打匀。gelatine和牛奶放入微波20秒，让gelatine全部融化。倒入cream cheese里，打匀。
5. 拿出  打发的whipping cream，一点一点加进cream cheese里，就像搅蛋白一样搅匀。（逆时针，再压一下。。。补脑图片）

做好的蛋糕震个几十秒，把气泡震出来。然后放在冰箱里，第二天吃的时候，撒上topping就行了。本来想撒蓝莓，不过都用完了，我就自己擦了一些巧克力和椰丝进去，也挺好的。
脱模的时候只要用热手巾敷在模具周围几十秒，就可以顺利拿下来啦。

其实做芝士蛋糕大概就是两部分，一个是芝士糊，一个是奶油糊，二者很好的结合才能做出味道足又不腻的蛋糕。我试过加了酸奶的方子，有点水，不容易定型。也试过奶油直接液体倒芝士的方子，没有这个轻。有些方子加了鸡蛋，毕竟是免烤的，生鸡蛋最好不要吃，而且说实话有些挑食的人会觉得鸡蛋有腥味。我想都是个人口味吧。

北美吃货快报

redcat2011

whouseone

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Athena的衣橱

angela_小团子

蓝莓芝士是怎么做的啊

火兔小小云

angela_小团子 发表于 2014-8-29 17:24
蓝莓芝士是怎么做的啊

哈哈，才发上去。比面包容易多啦。

angela_小团子

火兔小小云 发表于 2014-8-29 18:32
哈哈，才发上去。比面包容易多啦。

哈哈 看到了 谢谢~~

zyj2240

labor day可以在家自己鼓捣鼓捣

小脚_81993

覌音瑤变兔子了

火兔小小云

zyj2240 发表于 2014-8-29 18:51
labor day可以在家自己鼓捣鼓捣

amandaS

感觉不错啊