瑞秋美食 【提拉米苏冰激凌】

Magic瑞秋

原料以及做法都和提拉米苏蛋糕差不多哦，一样好味！浓郁的奶香，夹杂着咖啡利口酒的香气，混合软绵的手指饼干碎块，吃的时候，再撒一些可可粉和巧克力屑，入口就很满足。



原料：250毫升3.25%的牛奶，83毫升10%的淡奶油，香草精，2个蛋黄，75克糖，170毫升mascarpone cheese，1小勺速溶espresso粉粒，20毫升咖啡利口酒，50克巧克力屑，2块手指饼干（可选，掰成小块）。
其他：1 1/2 quarts（1.4L）容量的冰激淋机。

（没有冰激凌机的同学，等全部弄完后，放冷冻室，隔段时间拿出来用勺子搅拌一下，重复多次，也可以做哦。）

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制作过程：


1、牛奶中火加热至沸点，但不要煮开，微微冒泡就行；


2、蛋黄打发至变色，加入糖，继续打发，使蛋黄变淡奶黄颜色，蓬松状；


3、将达到沸点的热牛奶注入蛋黄中，不停地搅拌；


4、将3倒回到锅内，继续中小火加热，直至调羹背和锅壁结成一层薄衣，但不煮沸；


5、用滤网过滤一下4，帮助去除结块的成熟蛋块（也可以用搅拌机将其打碎）；


6、将mascarpone cheese搅打一下，使其蓬松；


7、6倒入5中，搅拌均匀；放入冷藏室彻底冷透（想快一些就放冷冻室，但注意，不要让其结块）


8、取出冷透的牛奶芝士蛋黄糊，放入espresso粉粒，搅拌均匀；随后，倒入冰激凌机中，开动开关，搅拌10-13钟左右；


9、放入利口酒、巧克力屑、手指饼干碎块，再继续搅拌2-3分钟即可；想吃口感偏硬的话，再放入冷冻室冰冻几小时。



注意事项：
1、冰激凌机上一般会指示冰激淋需要搅拌的时间，但有时，不到规定的时间，冰激凌就变得足够厚实而不易搅拌了，所以请根据情况相应调整（如这款提拉米苏冰激凌于搅拌后10分钟就有可能停止搅拌）；
2、根据1的情况调整时间，利口酒、巧克力屑以及手指饼干，就在搅拌结束前3分钟时放入；
3、有条件的同学可选用香草荚代替香草精，于第一步直接放入牛奶加热即可，随后捞出，同蛋糊一起过滤。

Ladymp

这样牛啊！！羡慕！

-Vanilla-sky-

找了好几家超市都买不到mascarpone cheese，我打算自己动手做了

Magic瑞秋

-Vanilla-sky- 发表于 2013-2-14 22:35
找了好几家超市都买不到mascarpone cheese，我打算自己动手做了

厉害！

-Vanilla-sky-

Magic瑞秋 发表于 2013-2-15 06:07
厉害！

MM搜youtube视频 ，超简单

Magic瑞秋

-Vanilla-sky- 发表于 2013-2-15 11:22
MM搜youtube视频 ，超简单

嗯，有卖现成的，我就不高兴自己做了。