川味凉粉

吃货一枚XR

凉粉自制法：

自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料：

绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：

老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：

1、取1000ml凉水放入锅中；

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。





还有一种是


川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

材料：

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

我是小白兔

哎呦，大半夜的害我口水一地..............加上我晚上还木有吃饭

吃货一枚XR

我是小白兔 发表于 2014-6-24 23:13
哎呦，大半夜的害我口水一地..............加上我晚上还木有吃饭

哈哈！
来吃宵夜把

rosemary蛋壳儿

饿死我吧 ！

anson是吃货

大半夜发这个。。。我晕
饿死了····

miniwinniewu

准备买材料，试一把

QUEENIE.ZHAI

厉害

葡萄眼亮晶晶

赞~

小脚_81993

赞

小露

太赞了，妹子撒了好多炒黄豆，好香~

猛鹿

子涵是个死小孩

伤心凉粉是不是？？

grandmom乐悠悠

joyce_1214

好想吃！