#Luna's Recipe#韩式牛骨汤/Ox-bone soup / 설렁탕 / Seolleong tang

MrsMacLeod · 发表于 2013-2-23 16:32:42

本帖最后由 MrsMacLeod 于 2013-2-8 14:01 编辑

韩式牛骨汤/Ox-bone soup / 설렁탕 / Seolleong tang

韩国人似乎视牛骨汤是奢侈的食物，可能是因为本地牛肉价格很高的缘故吧，经常在韩剧里能看到，吃上一顿牛骨汤，和烤牛肉那就跟过新年一样。
牛骨汤是一道非常适合寒冷冬日食用的美味营养汤。经过精心的熬制，汤水香而不腻，细细品上一碗，足以化开这浓浓的寒意。
比起猪骨，牛骨熬出的汤更为香浓。浓浓的骨汤，和香辣的牛肉，配上米饭～冬季吃再合适不过。

需要的食材：
牛骨（亚洲类的超市一般都有，而且很便宜）牛骨.JPG

牛肉（COSTCO）
胸前肉.JPG

白萝卜（或青萝卜）
洋葱
青葱
鲜蒜
韩式辣椒粉
食盐
鲜黑胡椒
香油
酱油

做法：

牛骨用自来水反复冲洗干净
牛肉我用的是BOTTOM SIRLOIN肥瘦适中，慢炖很适合（可以根据自己的喜好用FLANK,SIRLOIN 或 TENDERLOIN等）
把牛骨和牛肉放入大盆里用冷水沁泡10分钟，然后把血水倒掉再用冷水泡10分钟。用自来水冲洗干净，沥干。
冲洗.JPG

煮锅注入足够的水煮沸，放入洗干净的牛骨和牛肉，盖上盖子等带煮沸。煮开后打开盖子转中火煮10分钟。
把脏水全部倒掉，牛骨和牛肉用自来水清洗干净，沥干水分。

把清洗干净的牛骨和牛肉放入煮锅（或者用砂锅，闷烧锅等）（如果用的是同一只煮锅，那第二次使用的时候前一定先洗刷干净再使用）洋葱切半，白萝卜去皮（这两样是食材切大块就行，或者直接放进去也行）。盖上盖子，中火煮30分钟。然后转小火煮3小时。

把煮熟的牛肉取出，还有白萝卜。放入一个容器了，可以放进冰箱里。

加入更多的水到煮锅里继续煮2个半小时。

把骨汤倒入容器里。

再注入足够的水，盖上盖子，中火煲至沸腾，转小火煲两个半到三个小时。
将骨汤和之前的骨汤放在一起。可以放入冰箱（如果天气够冷的话，可以将骨汤密封好，直接放院子里）
隔天冷却的骨汤，肥油已经冻成固体
把多余的肥油刮出来扔掉

这样骨汤就一点都不会油腻了。

加热骨汤，将煮熟的牛肉一半切成片状，一半撕成丝状。萝卜切块。放置在容器里。
把撕成丝的牛肉放入一个碗里，用青葱碎，鲜蒜沫，辣椒粉，食盐，酱油，香油，黑胡椒。搅拌均匀。

煮沸的骨汤盛入碗里，放入切片的熟牛肉和切块的白萝卜，再放入调拌好的牛肉丝，加入些青葱碎，鲜蒜沫，辣椒粉，和黑胡椒粉。
如果不吃辣的朋友，可以省略辣椒粉。