#Luna's Recipe#北京酱肉包

MrsMacLeod

北京酱肉包
每次包酱肉包都包很多，应个急最方便,着急出门的时候，微波个包子就可以出门了。
酱肉包的味道香而不腻，懒得做饭的时候配个青菜或者凉菜，清粥小菜加上酱肉包，就很满足了！


材料：
五花肉一块
青葱
姜
耗油
甜面酱
胡椒粉
料酒
面粉
发酵粉

做法：

面团做法：两勺发酵粉和温水搅拌均匀，面粉中放一小勺食盐和少许的橄榄油，加入发酵粉水，搅拌均匀后，放在操作台上揉匀，放入盆中封口或用湿布盖上面团，放置数小时，时间根据室内温度而有所不同，总之要等到至到面团发到两倍大小后就可以了。再把面团放在操作台上揉匀，排气。揉好后再放回盆中封口或用湿布盖上，进行第二次饧面。（饧面步骤很重要，对发面进行第二次发酵，这样蒸出来的包子面才发的开）

陷料做法：五花肉用清水洗净，分成几块，放入煮锅里加入少量料酒和足够的水，大火煮沸，中火煮20分钟后用冷水把肉洗干净，放凉后切成肉丁。


葱姜切末备用。

烧锅烧热放油，加入姜末和肉丁翻炒

加入甜面酱一小袋，甜酱油一勺，耗油一勺，黑胡椒粉少许，继续翻炒均匀后关火，加入葱末搅拌均匀。（试下味道，也可以根据自己喜欢的口味添加食盐或者白糖）

盛入碗中放凉备用。

包酱肉包:把面团揉成粗长条，揪成大小均等的剂子，然后揉搓圆润，压扁，擀成周围薄，中间厚的面皮，加入足够的陷料包成包子。（自己包的包子，份量绝对实惠，哈～）


(陷料中还可以加入竹笋，茶树菇等，全凭个人发挥啦，味道怎么做都一样好～)
包好的包子放在注满冷水的蒸锅里盖上盖子，等冒气后再蒸8-10分钟即可关火，这里记得一个很重要的蒸包子的关键，关火后千万不要马上打开盖子，要等待5分钟后再开盖子，这样包子不会因为温度的骤减而回缩，否则～蒸出来的包子会很丑。

霖小囍

好厉害，请问楼主，面粉的分量是多少啊？

MrsMacLeod

霖小囍 发表于 2013-2-12 14:44
好厉害，请问楼主，面粉的分量是多少啊？

按常理来说，面粉和温水的比例是1：0.5
干酵母是面粉的0.3%
但其实我都没有称量，完全凭感觉加，做几次就好掌握了。

霖小囍

MrsMacLeod 发表于 2013-2-12 16:33
按常理来说，面粉和温水的比例是1：0.5
干酵母是面粉的0.3%
但其实我都没有称量，完全凭感觉加，做几次 ...

多谢指点！

晓y小兔

我每次做的时候里面肉馅很干  没有汤汁是为什么啊

呆呆木瓜USA

太牛了

1green705

灬浅蓝

赞赞赞！~