跪求有谁会制作葡式蛋挞TOT求教程

大卫贝克汉娒

好喜欢吃葡式蛋挞...但是我这里每次要去买就要开车半小时(´･_･`)

俗话说得好自己动手，丰衣足食...但是谁能先给个教程吗(๑•̥̥̥́ω•̀ू๑)

绛茗-安

挞水简单！挞皮么~~我这种懒人就用现成的派皮将就了

杜宛青_Marina

请问美国哪里可以买到那个模具,我找了很多地方找不到,我想在店里买不是网上,谢谢

openbessie

杜宛青_Marina 发表于 2013-2-3 15:31
请问美国哪里可以买到那个模具,我找了很多地方找不到,我想在店里买不是网上,谢谢 ...

一般超市都有卖那种小蛋糕模具的吧

yukiru

原料（12个量）：
蛋挞皮：低筋粉110克，高筋粉15克，黄油20克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克，黄油90克(裹入用)
蛋挞水：淡奶油90克，牛奶70克，细砂糖40克，蛋黄2个，生粉8克，炼乳8克
做法:
挞皮做法：
1、黄油软化后，与面粉、糖、盐充分混合后加入清水（分次加入，加到面团软硬适中就可以了，不一定要全加进去），揉成光滑的面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。
2、把裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖压成厚薄均匀的一大片薄片后，放入冰箱冷藏至重新变硬。
3、案板上倒一层面粉（防粘用），把冷藏好的面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
4、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。
5、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，再把另一端盖上去（像叠被子那样），赶出气泡，两头压死。
6、把面片旋转90度，再次擀成长方形。（擀的时候由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。）
7、再将面团三折后（参考步骤5），沿中心方向对折（进一步的叠被子），这就是传说中的4折（第一轮）。
8、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9、松弛好的面片拿出来，重复第6-7步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
10、把面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，沿着一边卷起来卷成长条形。
11、切成约1cm厚的小剂子，沾上面粉，放入蛋挞模，压扁成模子的形状。
12、静置20分钟。

挞水做法：
1、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
2、冷却至不烫手后，加入蛋黄与生粉拌匀。

剩下来的做法：
1、将做好的挞水倒入静置好的挞皮中，倒至7分满。
2、烤箱预热220度，烤15分钟左右，烤至挞皮金黄层次清晰挞水有焦斑即可。（具体时间请根据烤箱功率和大小自行调节）（吃过莉莲蛋挞的人类，我相信你们知道啥叫烤好了的蛋挞。）
3、趁热吃。

从同学那里抄来的~原帖地址~
http://www.kaixin001.com/diary/view_3429716_51587581.html

绛茗-安

杜宛青_Marina 发表于 2013-2-3 15:31
请问美国哪里可以买到那个模具,我找了很多地方找不到,我想在店里买不是网上,谢谢 ...

一般的美国超市有那种锡纸做的烤小蛋糕的~一版上面好像是6个~大小和烤蛋挞的一模一样。你可以剪下了变成6个小的~专门烤蛋挞。我记得那一袋里面是4版吧！

杜宛青_Marina

绛茗-安 发表于 2013-2-4 00:14
一般的美国超市有那种锡纸做的烤小蛋糕的~一版上面好像是6个~大小和烤蛋挞的一模一样。你可以剪下了变成6 ...

哦你是说那种一版六个的?那个剪剪就好了~? 那谢谢哦