「Tian」好好味的两道美食「街边鱼蛋」「韩式海鲜豆腐汤」

Tian · 发表于 2013-1-24 20:42:47

本帖最后由 Tian 于 2013-1-25 19:31 编辑

量具为吃饭用的铁勺, 最下面的图中汤勺可作参考, 吃饭用的小碗;

(一) 街边鱼蛋, 咖喱牛丸
好吃的地道的港式街边鱼蛋是多少人的最爱?! 不用再担心如果身边没有正宗的港式茶餐厅或是街边摊而吃不到了!

材料: 小洋葱一个, 炸鱼丸, 牛肉丸, 鱼丸, 牛筋丸, 虾丸等等(选自己喜欢的丸子, 街边鱼蛋的主料就是偏黄颜色皮的炸鱼丸);
调料: 咖喱块(如图), 生抽, 盐, 鸡精, 胡椒盐, 香油;

步骤: 1. 下图中咖喱打开为连着的两大四方块, 两大四方块的底部可以看到是总共八个小方块, 打开其中一大块, 正面并不是分成四小方块, 拿出整块咖喱, 轻轻用手横掰一下, 竖掰一下, 便变成四小块, 煮一道菜每次只用一小块即可;

2. 洋葱切丝. 将锅中放入2勺油, 放洋葱炒熟, 放丸子稍微翻炒一下, 马上加冷水(吃饭的小碗加5碗水);

3. 放入咖喱块, 煮开后用勺子轻轻搅拌一下确保咖喱块全部化开并均匀融入汤中, 调到中火继续煮;

4. 看到锅中丸子鼓起, 汤也变成咖喱色, 大概15分钟, 此时放入2勺生抽, 1/4勺盐, 1/2勺鸡精, 1/4勺胡椒盐或是轻轻撒一下, 1/4勺香油;

5. 调料放好后轻轻搅拌一下, 煮1分钟后可以盛盘了. 盛盘时先夹丸子放入碗中, 再倒些咖喱汁, 要滤掉洋葱丝. 好吃的街边鱼蛋, 咖喱牛丸就做好了!

P/S: 大家可以看到图片是我把各种丸子放在了一起, 偏黄颜色的就是街边鱼蛋了! ^^

(二) 韩式海鲜豆腐汤

好吃美味的韩式大酱汤, 豆腐汤等不再只到韩国餐厅才能吃到啦! 自己动手随时都有! 稍微比第一道复杂一些, 不过只要耐心一些万事OK!

材料: 洋葱半个, 海带结10个, 白萝卜半个, 盒装豆腐半块, 海瓜子5个-10个(根据自己的喜爱程度), 鲜鱿鱼1条(薄薄的那种,不是偏红色那种厚的鱿鱼), 小鲜贝10个, 白菜如果小两片如果大1片;(鲜鱿鱼或小鲜贝任意一个可以换成虾, 这样就可省去处理鲜鱿鱼的步骤)
调料: 豆瓣酱和韩式辣酱(如图), 盐, 鸡精, 香油;

步骤: 1. 鲜鱿鱼的处理, 之所有用鲜鱿鱼比较入味, 比较好吃一点; 把鱿鱼肚子破开, 把里面爪子和头和下身分离, 肚子里内脏全部去掉, 把薄薄的一层皮撕掉; 上面眼睛挤掉, (尤其要注意鱿鱼内部的墨汁囊千万别弄破了，还有鱿鱼的眼睛也要轻轻的挤破以免红色液体到处溅), 把眼睛后面的黑色东西用水冲洗干净;

2. 注意切鱿鱼花, 在肚子的里面斜着一个方向划花刀, 其实就是挨着划道道, 刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜, 但是不能把鱿鱼切断了. 然后朝直角方向切同样的花刀(花刀间距可以小些，这样形成的鱿鱼花会很漂亮的); 然后切成大约长5cm宽4cm的块, 这样下锅后遇热便会卷成鱿鱼花;

3. 汤底的制作: 洋葱切丝或切块, 白萝卜切块, 随便切美观与否无所谓. 锅中放入吃饭的小碗20碗冷水, 放入洋葱及白萝卜, 煮开后放入海带结; 煮开后调中火煮大概煮15分钟, 水大概稍微变色, 也闻到了汤的淡淡味道时关火; 滤掉洋葱和白萝卜, 海带结可以留在汤里或一起滤掉; 汤底煮好后可分成两份以便下次方便使用(一半留用, 另一半晾凉后放入冰箱留下次再用, 大家也可汤底料都减半只煮一次的量, 因为汤底每次都要煮很麻烦, 所以我会选择多煮些备用);

4. 将豆腐切成块, 鲜贝和海瓜子洗净备用, 白菜切成宽1cm的丝;

5. 煮好的一半汤底中放入豆腐, 煮开后放入海瓜子, 切好的鱿鱼花, 鲜贝继续煮煮开后撇沫子;

6. 此时放入1勺豆瓣酱, 3-4勺韩国辣酱, 搅拌均匀; 煮开后调中火, 放入白菜丝;

7. 再煮1分钟后放入1/6勺盐换句话说也就是一点点, 因为两种酱加一起已经很咸了, 吃的淡的同学干脆不要放盐了, 1/2勺鸡精, 1/4勺香油;

8. 再煮1分钟关火, 盛到碗中, 包你喜欢! 美味的韩式海鲜豆腐汤就做好啦!

P/S: 上面图片偏左下角有个小花的东西就是切好的鱿鱼花, 是不是很卷?! 旁边就是鲜贝, 海瓜子了!

NYC by Tian