瑞秋美食 海鲜粥

Magic瑞秋

每次犯懒，不想做菜时，煮粥神马的就会浮现我的脑海，而海鲜粥是首选，没有之一。



原料：
1、米，水（1:6-7）；
2、各种海鲜、河鲜、湖鲜。我用的是蟹脚、干贝（泡软）、三文鱼、蚬肉、鲜带子、虾、海鲜什锦一袋（里面有蟹**等等东西）
3、生姜，葱花，料酒，盐，雨露，香油。


做法：


1、原料都洗干净（虾可不用去壳，壳本身会出鲜味。如用干贝，则需提前泡软）；
2、米淘好后加水，放姜、蟹脚，大火煮开后，撇去白沫，中小火慢熬；
3、当粥熬至7分熟时，把剩余的各种鲜按照难易熟程度依次放入粥中，加适当料酒和盐，继续慢熬至熟即可；
4、盛碗后，撒葱花，以及雨露等增加风味。

会腥吗？不会。
不信？！你自己试试！

猫仔maozai

嘻嘻，这个正啊，不过海鲜的我喜欢加重重的白胡椒粉 XDDD

幕幕呆美国代购

我在深圳喝過一個 潮州砂鍋粥 無敵好喝 我一個人可以喝大半個砂鍋 貌似很像這個 但是比這個濃稠 請問是怎麼做到更濃稠 一些？？

猫仔maozai

幕幕呆美国代购 发表于 2013-1-14 19:05
我在深圳喝過一個 潮州砂鍋粥 無敵好喝 我一個人可以喝大半個砂鍋 貌似很像這個 但是比這個濃稠 請問是怎麼 ...

煮滾了的時候用打蛋那個工具攪拌一段時間，煮的時間長點，粥就會更加綿滑，沒有飯粒。

罗城JianhuiLiu

用砂锅做粥 是不是更好呢  
呵呵

Magic瑞秋

幕幕呆美国代购 发表于 2013-1-14 22:05
我在深圳喝過一個 潮州砂鍋粥 無敵好喝 我一個人可以喝大半個砂鍋 貌似很像這個 但是比這個濃稠 請問是怎麼 ...

水放少一些

Magic瑞秋

罗城JianhuiLiu 发表于 2013-1-15 10:08
用砂锅做粥 是不是更好呢  
呵呵

不是每个人都有砂锅的呀

asialittlebee

我用速冻的海鲜什锦做汤就会腥，有什么区别吗？

幕幕呆美国代购

猫仔maozai 发表于 2013-1-15 05:19
煮滾了的時候用打蛋那個工具攪拌一段時間，煮的時間長點，粥就會更加綿滑，沒有飯粒。 ...

我今天用了你的办法很好用！！！

猫仔maozai

幕幕呆美国代购 发表于 2013-1-15 23:14
我今天用了你的办法很好用！！！

嘻嘻，我老公教的，他從不吃有飯粒的粥，認為那不是粥。不過想懶的話用slow cooker煮一晚上第二天起來應該效果也差不多。

廣東那邊的粥要好吃一定是要熬的，時間必須夠長才好吃，店裡煮的粥底是很深的一大湯鍋，裡面放幾個瓦湯勺，煮滾之後湯勺在鍋裡不停翻滾攪動。家裡麼不煮這麼個量，想快點有得吃只能人肉攪拌了，呵呵。

ZY张小炎

幕幕呆美国代购 发表于 2013-1-14 19:05
我在深圳喝過一個 潮州砂鍋粥 無敵好喝 我一個人可以喝大半個砂鍋 貌似很像這個 但是比這個濃稠 請問是怎麼 ...

潮州砂鍋粥

主要是料多粥少

ZY张小炎

猫仔maozai 发表于 2013-1-16 03:41
嘻嘻，我老公教的，他從不吃有飯粒的粥，認為那不是粥。不過想懶的話用slow cooker煮一晚上第二天起來應 ...

好像是因为用沙煲煲粥容易焦掉，所以就放瓦湯勺

猫仔maozai

ZY张小炎 发表于 2013-1-16 04:07
好像是因为用沙煲煲粥容易焦掉，所以就放瓦湯勺

粥因為粘稠，長時間煮不攪動肯定糊，就算以前國內用甚麼紫砂電熱鍋煮一晚上，底和面還是會有點金黃的飯焦，只是不影響主體，這個是懶人的辦法，呵呵。

猫仔maozai

ZY张小炎 发表于 2013-1-16 04:04
潮州砂鍋粥

主要是料多粥少

一般廣東的粥都是要綿要滑，這是特色，至於放甚麼料，那是個人口味。最重要的始終是粥底，粥底熬不夠時間不夠綿滑放多少上等料都絕對不能稱之為好粥。

我老公說他們以前特別喜歡用粥底代替湯底打邊爐，因為用粥滾熟的肉口感特別嫩滑不會老，打完邊爐的粥吸收了肉味也會很香，不過他嫌在家弄麻煩：（

Magic瑞秋

asialittlebee 发表于 2013-1-15 19:51
我用速冻的海鲜什锦做汤就会腥，有什么区别吗？

放酒了吗？