喵的虾皮锅塌豆腐

萌啊萌啊萌 · 发表于 2014-4-17 14:05:27

锅塌豆腐也算是鲁菜里比较有名的了~作为一个济南人，当然要知道怎么做锅塌豆腐啦~

做法：
1. 北豆腐切成小块，用盐稍微腌一会
2. 鸡蛋打散，加点盐和料酒
3. 小盘平铺上一层淀粉，豆腐裹上一层淀粉，加一层蛋液
4. 放入烧热加了油的锅里，煎成金黄颜色，捞出，放在厨房纸上控油
5. 另起一锅，下葱姜，小辣椒和虾皮，虾皮可以方的多一点，这样炒出来很香
6. 将两勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，一勺糖，一点香油，用高汤或者轻水调匀
7. 将调味汁倒入锅内，加入煎好的豆腐，小火煮沸
8. 加点鸡精，水淀粉，就可以出锅啦。可以撒上一点红椒末，葱花

TIPS：
1.其实传统的锅塌豆腐，是应该在煎豆腐的时候将剩余的蛋液一起倒入煎的豆腐里，这样鸡蛋和豆腐连成一片。这里我就做了一下改变~正宗的不能算，好吃的才是硬道理
2. 我觉得我做的老抽方的有点多，其实