误买了一大袋小麦面粉，求问是否也可以用来擀饺皮？

openbessie

在Costco看到一大袋面粉就拿了，放了好久昨天打开才发现和面粉颜色不同，略微发黄，才注意到是Durum Flour，有20磅呢，求问各位大侠是否可当面粉一样用？或者这种面粉能做些啥？

小佛朗特

可以饺子皮 就是粗糙些 做面条 做面包

openbessie

好的，谢谢哈

伯伯无敌

你可以跟普通面粉1:1掺着用，口感其实差不多。面粉不就是小麦磨的么。。。它可能指的是全麦，就是包括麦子壳的，纤维素含量还高，国内一般比普通面粉要贵。

openbessie

伯伯无敌 发表于 2013-1-9 19:36
你可以跟普通面粉1:1掺着用，口感其实差不多。面粉不就是小麦磨的么。。。它可能指的是全麦，就是包括麦子 ...

真的哦，我来试试哈

猫仔maozai

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Durum
上面說這種麵粉高蛋白，低筋度。如果用來做麵包要加筋粉或者混合其他夠筋度的麵粉，否則會發不起來。

openbessie

猫仔maozai 发表于 2013-1-10 02:47
http://en.m.wikipedia.org/wiki/Durum
上面說這種麵粉高蛋白，低筋度。如果用來做麵包要加筋粉或者混合其 ...

太感谢了，今天就来试试做全麦面包！

openbessie

感谢大家的热情回复，我已经成功地用小麦粉做了全麦核桃面包啦，外硬里软，非常好吃！

还用小麦粉做了核桃酥，也非常非常好吃！

许后杰

妹子 求面包的recipe 你都是在哪里学的呀~~
我也想学！！
谢谢你！看上去太好吃了

openbessie

许后杰 发表于 2013-1-14 13:04
妹子 求面包的recipe 你都是在哪里学的呀~~
我也想学！！
谢谢你！看上去太好吃了 ...

我就是自己网上找了recipe学着做的，你可以试试：
全麦面粉    120克
高筋面粉    80克
核桃仁       少许
水              125克
酵母           4.5克
盐              5克
糖              7克
橄榄油       7克
高筋面粉   适量（烤前洒在面包上装饰用的）

先将除了核桃仁之外的所有材料混合并揉成面团，然后加入核桃仁，你也可以用葡萄干等等代替，揉捏均匀后发酵大概1个多小时，2倍大小；
发好的面团再充分揉一下，分成2个面团，醒15分钟左右；
将面团压扁，用擀面杖摊成长椭圆形的面饼，然后自上而下慢慢卷起来，同时将两边捏紧，最终卷成橄榄形的面团；
面团收口朝下，再发酵45分钟左右，差不多2倍大小后，用刀在面包表面划3个口子，因为面团很松软不能太用力；
最后用高筋面粉轻轻洒在面包表面，如果有面粉筛就更好了，我没有那个工具就随便撒了点不是很均匀，所以不太好看；
烤箱预热好后，差不多400度左右，烤15分钟即可，冷却后再切。

许后杰

多谢啦！！