【深夜报社】正经来一发：香煎鳕鱼大虾（带食谱）

半俩苹果 · 发表于 2014-4-9 21:56:31

本帖最后由半俩苹果于 2014-4-9 20:59 编辑

之前发的那个【洒家爱杂烩】太没技术含量了，所以为自己所不齿。。。这次决定做点海鲜啥啥的提高一点技术含量

食材：鳕鱼2片，大虾6个，大蘑菇一个，russel sprouts（微型洋白菜）三朵。
步骤：
1. 煎鳕鱼。中火，热油到6成热，放鱼，让它静静的躺在那里1分钟不要翻身。一分钟过后鱼面由透明白变成乳白可以翻身再等一分钟。
2. 第二轮翻鱼时就要控制在45秒左右，因为油温升高，鱼表面也熟了，开始有水分流出，会炸锅，此时需用菜铲压一压鱼，以更快的煎熟里面。
3. 到第四次翻身时应控制在35秒左右，鳕鱼的特性时一旦熟了就会膨胀然后变松软，肉瓣开始外翻，其余可以用牙签猛戳鱼肉最厚的地方以看熟没熟。
4. 煎虾就是同样煎法，只不过不用压虾，反而要把虾立起来煎个5-10秒。中间可以加一点酱油提色
5. 鱼虾出锅之后浇些豉油会更好吃。
6. 炒蘑菇和菜。
7. 糊在一起就是酱紫。

谢谢阅读~~~啊菜谱好水。