瑞秋美食腌笃鲜

Magic瑞秋 · 发表于 2013-1-4 19:41:17

腌笃鲜又名腌炖鲜，是江浙一带的有名冬日靓汤，“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的猪肉，“笃”就是“炖”的意思，大冬天的，喝这个汤最舒服了！

咸肉是我自己腌的。
花椒和盐大约1：2的比例放锅内炒热，烧至盐微微发黄即可，离火冷却。然后撒在五花肉上马杀鸡一会儿。
可以吊起，放风里吹干，这是传统的做法。如果没有地方风干，那就放容器里腌制。
如此数日，就成咸肉啦。

原料：带皮蹄膀一只切成块状，适量咸肉切成片，少量火腿切成片（鲜肉、咸肉和火腿的比例，通常是3：2：1），水，冬笋或竹笋切成滚刀块，生姜，百叶结若干。

制作过程：
1、蹄膀放开水里焯一下，捞起，用冷开水冲去浮沫。
2、将焯好的蹄膀放锅内，倒入足够量的水（这就开始煲汤啦），开大火将整锅煮开，放入火腿、冬笋、生姜，后调至中小火慢炖1个多小时，期间撇去浮沫。
3、接着放入百叶结，继续慢炖15分钟，最后放入咸肉片炖至熟。
如果咸肉足够给味，就根本不用放盐了。