做出了马卡龙！参考教程终于来啦！

wpan · 发表于 2021-2-9 17:09:14

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xinerlove · 发表于 2021-2-9 20:33:45

我抽空也要试试。
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jorya717313 · 发表于 2021-2-15 13:31:33

请问楼主这个黄油是unsalted的吗
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巴巴多斯的日出 · 发表于 2021-2-16 12:11:02

jorya717313 发表于 2021-2-15 13:31
请问楼主这个黄油是unsalted的吗

Vivian_LKO7O · 发表于 2021-2-16 14:39:08

Wlin11 · 发表于 2021-2-16 14:46:41

jorya717313 · 发表于 2021-2-18 11:20:55

巴巴多斯的日出发表于 2021-2-16 12:11
是的！！

楼主我按照你这个方子做了，还没有到挤进烤盘的时候就已经失败了，我在搅拌蛋白霜和杏仁粉的时候特别特别的厚重，都快很面团一样的，搅拌好以后不细腻仔细看那个表面颗颗粒粒的那种，然后就没有然后了...请问是那个环节出错了呢

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巴巴多斯的日出 · 发表于 2021-2-18 23:13:53

jorya717313 发表于 2021-2-18 11:20
楼主我按照你这个方子做了，还没有到挤进烤盘的时候就已经失败了，我在搅拌蛋白霜和杏仁粉的时候特别特别的 ...

我研究下，明天回复你哦！
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巴巴多斯的日出 · 发表于 2021-2-18 23:18:39

本帖最后由巴巴多斯的日出于 2021-2-18 23:20 编辑

jorya717313 发表于 2021-2-18 11:20
楼主我按照你这个方子做了，还没有到挤进烤盘的时候就已经失败了，我在搅拌蛋白霜和杏仁粉的时候特别特别的 ...

有颗粒可能是：
1.杏仁粉颗粒不细腻，可以事先再用搅拌机打一下
2. 蛋白糊过度消泡了，还要再打硬一些

还有蛋白的用量是否参照了配方？鸡蛋大小有影响哦，所以配方用了克数单位
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jorya717313 · 发表于 2021-2-19 16:38:32

巴巴多斯的日出发表于 2021-2-18 23:18
有颗粒可能是：
1.杏仁粉颗粒不细腻，可以事先再用搅拌机打一下
2. 蛋白糊过度消泡了，还要再打硬一些

我的蛋清确实不够66，只有60。而且杏仁粉确实只是过筛没有打，蛋白消泡也不好说，我觉得打得时间比一般的戚风蛋白时间要久
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巴巴多斯的日出 · 发表于 2021-2-19 20:34:59

jorya717313 发表于 2021-2-19 16:38
我的蛋清确实不够66，只有60。而且杏仁粉确实只是过筛没有打，蛋白消泡也不好说，我觉得打得时间比一般的戚 ...

是的，糖量高会让蛋白打发时间要久一些，但也会让蛋白更稳定
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jorya717313 · 发表于 2021-2-19 22:01:18

巴巴多斯的日出发表于 2021-2-19 20:34
是的，糖量高会让蛋白打发时间要久一些，但也会让蛋白更稳定

334030 · 发表于 2021-2-20 12:26:39

好厉害啊，赞赞赞
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三十三块半 · 发表于 2021-2-21 10:01:21

老七 · 发表于 2021-7-6 12:25:47

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