瑞秋美食 【椒盐排条】

Magic瑞秋

很久前在围脖上粗略地提了下做法，之后有细心的同学发现并成功交了作业，让我很欣慰呀。这个方法炸出的排条，表面没有脱离肉身的厚壳，酥脆的外皮和里面的肉是紧密贴合在一起的（见食谱图），也适合用来做炸鸡。




主料：
600克猪里脊肉，切成1-1.5厘米宽的条状（我用的是COSTCO的大袋包装的肉）

腌料：
3个蛋黄，打撒
15毫升料酒
1根葱，切碎
1 tsp （5毫升）盐
1个蒜瓣，切碎
虾皮少许（切碎，用来吊鲜味，一点点就好，可以不放）

粉料：
120克生粉

其他：
油适量
椒盐适量


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做法：


1、排条浸在水里2小时，去血水，用厨房用纸擦干水分；
2、腌料混合，搅匀；



3、腌料倒入排条中，抓捏至排条发粘上劲（最好不要有多余水分），撒生粉，继续搅拌，使每一个排条都均匀裹上生粉（表
面应该是薄薄一层粉，而不是黏糊糊的，有一小团一小团面坨坨的话要去掉，不然炸出来就是疙瘩，不好看）,放冰箱冷藏25分钟；
4、小深锅（我用小奶锅）放油，加热，可用筷子浸入热油，筷子周围冒泡就可以开炸排条了，待排条成金黄颜色，捞起，用厨房用纸吸一下油，撒椒盐搅拌，或吃时蘸椒盐，均可。



瑞秋注：
1、排条腌料一定要抓捏至粘腻，不要有多余水分，水分会使之后的生粉产生面团，这样炸出来就会有疙瘩。
2、腌料中的盐可根据口味增减，但不要放太多哦，因为后面还要放椒盐。

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jessi1113

用这个方法炸过鸡肉，非常不错

JY笑笑

Magic瑞秋

jessi1113 发表于 2014-3-20 13:27
用这个方法炸过鸡肉，非常不错

飞雪_afei

生粉和面粉一样吗？

xxxi哇咔咔

Magic瑞秋

飞雪_afei 发表于 2014-3-20 15:18
生粉和面粉一样吗？

不一样，生粉是CORNSTARCH

子涵是个死小孩

felicia想回家

乐乐_Elle

饿

JoyceC-H-E-N

i_am_fna

我觉得我回国之后是不是可以变成一个....会搞菜的人啊！！！