我也来凑热闹！蛋奶酥，又称梳乎厘

tttttt爺

ROWENA 发表于 2014-3-16 15:31
君之的食谱。。。整体的抬升了。。。。这是神马状况

souffle升上去是对的 但是也没可能底下面是空的
这个很容易就倒塌下去 只有一定的温度才会升上去
我在一家香港人开的西餐打工 他那里的souffle很出名 很多人都跑来吃
而且师傅也把整个配方 做法全部都教我了 所以我才对这个这么清楚

ROWENA

tttttt爺 发表于 2014-3-16 16:50
souffle升上去是对的 但是也没可能底下面是空的
这个很容易就倒塌下去 只有一定的温度才会升上去
我在一 ...

不知道为什么。。。但是真的整体上移。。。求食谱！！

tttttt爺

ROWENA 发表于 2014-3-16 16:52
不知道为什么。。。但是真的整体上移。。。求食谱！！

1.cream cheese 8OZ
egg 4只
先全部mixed一起 然后用隔筛 隔一隔这样比较滑

备用
这个份量做出来大概是250ML左右
2.然后2个蛋白+10Z的糖 打发起来
然后把1跟2mixed去来 有朗姆酒加1TBS进去 没有就加柠檬汁
3.把你要装souffle的器皿 用牛油抹在器皿内部周围 然后用糖放进去粘在周围
再把糖倒出来 然后就把你弄好的souffle酱到进去 8分满就好了 然后就放烤箱里面烤
这个度数 你要自己好好掌握 只要升起来 表面开始有点金黄就 OK了

Richelle澜

你用的ramekin太小了 所以是两杯。
一般souffle的还要大一点
还有做好两分钟之内要吃完
不要拍照拍很久

ROWENA

tttttt爺 发表于 2014-3-16 17:12
1.cream cheese 8OZ
egg 4只
先全部mixed一起 然后用隔筛 隔一隔这样比较滑

哇。。鸡蛋好多，这么多已经不止250ML的感觉，面粉一点不用？

tttttt爺

ROWENA 发表于 2014-3-16 17:26
哇。。鸡蛋好多，这么多已经不止250ML的感觉，面粉一点不用？

正宗的souffle一点都不需要面粉的 如果嫌鸡蛋用多了 可以减掉一般份量
其实我给你这个份量已经是减掉一半  我给你这个份量按照你图片上面的模具
大概可以做7个左右 而且完成好的面糊是不可以过夜的 一旦那个souffle馅跟蛋白mixed好之后
最后好当天用完

ROWENA

tttttt爺 发表于 2014-3-16 17:29
正宗的souffle一点都不需要面粉的 如果嫌鸡蛋用多了 可以减掉一般份量
其实我给你这个份量已经是减掉一半 ...

唔，那cream cheese要软化还是硬的扔搅拌机？

tttttt爺

ROWENA 发表于 2014-3-16 17:32
唔，那cream cheese要软化还是硬的扔搅拌机？

软化 跟室温一样 慢慢的打 几个鸡蛋就分几次加进去搅拌

ROWENA

tttttt爺 发表于 2014-3-16 18:01
软化 跟室温一样 慢慢的打 几个鸡蛋就分几次加进去搅拌

谢谢！以后试试

兔子爱泰国

求食谱 超想做这个的！

ROWENA

兔子爱泰国 发表于 2014-3-16 18:31
求食谱 超想做这个的！

唔，我用的是君之的方子，有个姑娘在33楼给了一个

小兔拉拉

这货就是要马上吃的,几十秒就能给你塌掉

xxxi哇咔咔

lulumimi

怎么做啊，能出教程吗

ROWENA

lulumimi 发表于 2014-3-23 18:51
怎么做啊，能出教程吗

用的君之的教程，直接百度就有啦