瑞秋美食【豆腐芝士蛋糕】

Magic瑞秋 · 发表于 2014-3-14 06:03:50

免考的冻芝士蛋糕。做冻芝士蛋糕，明胶粉的用量很讲究，放太少，蛋糕不成形，太多的话吃起来像BOUNCING BALL，这款新做的蛋糕，我调得刚好，质地轻柔滑爽，像嫩豆腐般的口感，味道清新，有淡淡的豆腐和芝士香味。做法也超简单，严格按照分量来，零失败，推荐哦。

原料：

70克无盐黄油，加热融化
100克饼干，用搅拌机打碎（我用的是PC的honey graham wafers）

300克嫩豆腐（silken tofu，我用的是雄鸡牌）
250克奶油奶酪（cream cheese），室温软化
200克酸奶（我用的是达能ACTIVIA香草酸奶，可用原味的）
60克牛奶或豆奶（我用牛奶）
100克白糖

10克明胶粉（gelatine powder）
100克热水

其他：
4寸-8寸蛋糕模具，做出来厚度不同，自行选择（我用的8寸）
搅拌机
滤网（可选）

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做法：

1、蛋糕模具底部铺上PARCHMENT PAPER，四周可适当抹一些黄油，以便之后容易脱模；把打碎的饼干和融化的黄油混合搅均，铺在模具底部，压实，冷藏备用；

2、明胶粉加入热水搅拌溶解；剩余的所有原料放入搅拌机搅匀；接着放入明胶水，再次用搅拌机搅打均匀；

3、将2倒入蛋糕模具内，轻轻震一下，释放气泡（气泡太多，可用过滤网过滤到模具内），放冰箱冷藏过夜。

瑞秋注：
1、我所用的原料都是偏清淡的，比如用轻芝士、2%的牛奶等，做出来的蛋糕质地轻柔滑爽，味道清新，有淡淡的豆腐和芝士香味，如果你喜欢浓郁一些，可以搭配原味芝士和全脂牛奶。建议用带一点甜味的酸奶。豆腐的牌子不同，可能会使蛋糕在
香味和味道上有差异，根据自己喜好搭配吧；我个人做甜品不喜欢太甜，不会放太多糖，这个食谱里的100克糖希望不要减少，甜度应该正好；
2、脱模时，可用电吹风加热模具四周，有助于更好的脱模；
3、切蛋糕时，用刀浸入热水，擦干后再切，每切一刀都如此操作，刀面温热可使蛋糕切得平整好看不粘连。