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本帖最后由 谢耳朵 于 2020-9-1 11:32 编辑
周六在家前后一共花了三小时炖了一锅红烧牛肉，还煮了十分劲道的手工拉面，超开心～～来跟大家分享下做法，交流心得
炖牛肉用料：2lbs 牛腱或牛腩，30ml 料酒，8g干辣椒（有点辣，可以适当减少），3g花椒，10g姜切片，1根肉桂棒，2颗八角，半个黄洋葱，一勺豆瓣酱，1.2升开水，30ml生抽，15ml老抽，3g 盐
做法如下：
1. 清洗牛肉，温热水泡出血水倒掉。冷水下锅，加入4-5片姜片，30ml 料酒去腥，大火煮开撇去浮末，中火煮15分钟。期间可以把半个洋葱切成条或者小块
2. 取出牛肉凉一点后切块。拿出一口大炖锅，加入2-3勺油，中小火煸炒姜片和干佐料，闻到香味后加入洋葱，煸炒2分钟，再加入切好的牛肉煸炒2分钟，再加入豆瓣酱煸炒2分钟。这里要一步一步加，不要把味道都混到一起互相覆盖。豆瓣酱一定要煸炒后才会香，不要加入水里直接炖。
3. 在锅中加入1.2升开水，加30ml生抽，15ml老抽，3g食盐调味调色，水开后转中小火炖1.5-2小时。
手工拉面其实非常非常简单，关键在于面一定要醒到位，不需要技巧轻轻一拉就能想扯多远扯多远。拉条子，拌面等等都是一个做法，只是面粉、水和盐的比例有所区别。
1. 面粉和水比例：1:0.6，再加入2g盐，混合成面团。不用揉，成团就行，盖住醒面半小时。
2. 揉面2分钟，揉光滑后再醒面半小时。
3. 案板上沾点油（不要撒面粉），把面擀开成1-1.5cm厚，两面都均匀的抹上油，油会保持面不干，所以不要节省油。盖住密封醒面2小时。
4. 醒好后把面切成条状，轻轻一拉就开，非常好拉而且不会断，在案板上甩有助于拉的粗细均匀。
5. 开水煮1.5分钟，小白菜烫半分钟。
可以点视频看具体手法：https://youtu.be/1Kp9gzLRoaA
最后把肉肉加汤放进面碗里，再放入切碎的葱花蒜末。一碗超级无敌麻辣咸香的红烧牛肉面就做好啦！！！超好吃一定要试试哦～～
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发表于 2020-9-1 11:21:10
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变色卡
发表于 2020-9-1 12:09:04
