XuXu's Gourmet 大肉肉贴秋膘之--【慢炖肘子】

XuXu

当当~~~~~~~我又回来了~~~~~~~撒花~~~~~~




不大不小的生了场小病，来来回回的折腾了快一个月。试过了人生中的第一次全身麻醉，知道了pass out是啥米感觉。那感觉真的是上一秒钟你活着，你不知道下一秒钟你会死，然后到了下一秒钟，你什么也不知道了。失去了40分钟的记忆，醒来之后觉得哇塞，人活着真好啊。一定要好好的活下去啊，神马都是浮云啊，比如那些愁苦的事情和无尽的纠结都去见鬼吧~~~

不过还是纠结了半天是要用哪个菜菜来宣布我滴归来捏~ 掂对了半天是鸡肉串串还是芝士蛋糕捏~~后来决定，还是来就要来个重磅滴~~~ 咱今天吃肘纸吧~~~

~~~~~~~~~~~~~~~秋膘先涨着，减肥先想着~~~~~~~~~~~~~~~





周末买了这俩小肘子，琢磨着做东坡肘子的。到处查了查发现我是做不出来那么正宗的东坡肘子的。那就算了做吧，也甭叫它东坡肘子，我就叫它最简单的名字慢炖肘子好了。没顶着那么大的头衔，也没抱着那么大的期待，可是做好吃的那时候才发觉，在我这味道那和头衔没有直接关系啊。真的是软烂脱骨，皮滑肉嫩啊。而且经过焯水和油炸的过程，基本已经没有什么油脂啦。吃起来软烂而不油腻灰常8错啊，用来贴秋膘那是最合适廖~~

【食材】
猪小肘子 2块
【配料】
葱 姜 适量
八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）
老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙
油适量

【做法】
1. 冷水下锅，肘子焯水
2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟
3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁
4.  焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上




5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧
9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里
10. 加入全部配料 葱 姜 适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 ，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~





diangdiang~~~~~~~~~~~~~上肘纸~~~~~~



【旭旭叨叨】

• 我这满炖锅真挺小哒，你看两个小肘纸尖就沾满了底部，所以我是早上上班时候放进去的，开到小火，晚上回家正好开吃~~
• 要是你不想用满炖锅，神马高压锅啦，砂锅啦统统ok，似乎也可以放砂锅蒸制，好像东坡肘子最后一步好像是放砂锅里蒸出来哒~我懒得那么麻烦啊~ 我是懒人啊
• 那个，炸肘子的时候一定要小心溅油哦！！！！ 不成的话就盖着盖子吧。。。千万别被烫伤哦~
• 最后如果你想要上桌成品漂亮，就乘出来肘子，另取小锅，加热烧开部分炖肉汤，以适量水淀粉勾薄芡，淋在肘子上。我后面成品图的这些都是淋过薄芡的~ 所以看起来特别的亮~
• 这个过程前半段稍微有点麻烦~ 不过味道是绝对对得起你滴劳动滴·~~~
  

拿鐵不要糖

我一直觉得这样的抗菜都是大菜类，轻易不敢尝试。