瑞秋美食【溏心卤蛋】

Magic瑞秋 · 发表于 2012-12-15 19:13:41

记得有段时间围脖流行做溏心蛋，前几日网友又发给我煮蛋方法，勾起了我的馋虫，就做了10个蛋蛋卤了下，话说这溏心蛋比WELL DONE的蛋蛋容易上口啊，滑嫩的口感吃一个绝对不过瘾，于是今天又去买了一盒鸡蛋，正在卤～～

主料：10个鸡蛋；
辅料：180毫升生抽，50毫升老抽，7毫升茶叶，4个八角，2个桂皮，3片香叶，五香粉、花椒若干，川崎火锅调料半盒，葱少
许，糖少许，水适量。

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制作过程：

1、锅内放足以没过鸡蛋的水，烧开；

2、水开后，把鸡蛋轻轻放入（水位要没过鸡蛋），如上图显示的蛋黄程度，选择自己想要煮蛋的时间，我的是6分钟；

3、鸡蛋煮好，立马放入冷水里放凉，剥壳后，用刀在鸡蛋表面划几道帮助入味；

4、把辅料放入纱布袋，随后放入锅内加水煮沸（水要根据咸淡以及可否最后没过鸡蛋为标准放入），再中火煮半小时，关火，
冷却；

5、把鸡蛋放入卤料内（卤汁没过鸡蛋），浸泡一个晚上即可。

（这张照片是我咬了一口，然后用爱疯拍的，比刀切的诱人多了呀！）

可是，你们知道伐，李德全大厨说，鸡蛋遇热水易壳裂，所以他的建议是直接放冷水一起煮，等水开后计时4分半钟，也可煮出好的溏心蛋。我觉得他说的很有道理，我还没试验过，你们可以试试。