本帖最后由 美国苏菲 于 2014-3-8 09:23 编辑
虽然自己属于芙蓉姐姐减肥前的胖法 ，但是还是抵挡不住的爱吃甜食，也爱做甜食。。。今天做了款橘子味巧克力truffle，跟大家分享一下 :D 以后考虑录视频，哇咔咔！
以前以为巧克力只要放到微波炉里转2分钟液化就可以了，可是发现那样子做出来的巧克力非常容易化，只要有一定的温度，比如手碰到啊，或者放在室温下几分钟，就融化了。这是因为巧克力没有被TEMPERED过。有图为证：
为什么要temper 巧克力呢？常常用巧克力做甜点装饰的人都知道，巧克力制造工厂总是用非常精准的机器来控制巧克力在processing中的温度，让巧克力的主要成分--COCOA BUTTER里的FAT MOLECULES 排列整齐，达到要求的脆度。这样做出来的巧克力在室温下也不会融化，掰开的时候会有清脆的声音。可是如果只是一般性的融化，我们只等于把这个process 倒着做了一遍，而热出来融化的巧克力也不再是tempered的了。我们在做巧克力的外层的时候，总是要用到TEMPERED CHOCOLATE.
OK，开工咯！我喜欢用黑巧克力，但是大家看个人口味哈
橘子味巧克力块 Orange Truffle （10个左右）
用料： 150g 巧克力块 100g shaved white chocolate 碎白巧克力 （以便后面装饰之用） tempered chocolate 2个橘子 - 首先，用锉刀把橘子表面的那层皮美好的搓下来！不要搓到白色的部分哦，那部分太苦了，会影响口感
- 剩下的橘子不要扔掉，我们要把里面的美味汁水挤出来。然后一起放到一个SAUCEPAN里面，大火煮开。
- 让橘子汁开大约6分钟，让汁液浓缩。然后过滤。
-把 2 tablespoon 的热浓缩橙汁倒入巧克力中，搅拌直到润滑（如果温度不够，可以放到微波炉里以１０秒－－》搅拌－－》１０秒－－》搅拌的方式）。
－把溶解好的巧克力放入容器，放到冷冻层冰冻一个晚上（７个小时左右）。
－第二天，把冷凍好的巧克力揉成球，放入溶解的tempered chocolate中，然后放到碎白巧克力里，拿出来放置在 PARCHMENT PAPER上就好咯！
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发表于 2014-3-4 10:34:57
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