吃起来还不错但是不会脱模的Cheese cake<-加了方子！

龍呆猫

脱模无能党。。。。。。。。。。。。。。。。求助。。。。。。。。。。。。
-0-
晚上肚子好饿啊。。哎。。。
轻乳酪蛋糕
现在觉得自己做的跟那个Uncle Tetsu也差不多-0-

我来补下方子啊 我觉得这个方子略不太靠谱！量数上有点问题
原方子是这样的 奶酪200g 牛奶100g 黄油60g 蛋黄4个 柠檬汁少许 低粉25g 淀粉20g 蛋白4个 砂糖80g
但是 他用的模子是cheese cake专用模子。。
我的模子很浅！！！图上可以看出来啊！8寸的 但是很浅！！我八寸能烤1个半啊。。感觉6寸可以烤2个。。。所以我自己做我这种模子的话 方子就改下了
奶酪200g 牛奶80g 黄油40g 蛋黄3个 柠檬汁少许 低粉20g 淀粉20g 蛋白3个 砂糖60g -------------差不多就是这样子。。嗯。。
你们看着办啊 如果模子很厚的就可以用原方子。。。。
creeam cheese 我用的 philadelphia！


方子：
1.奶酪隔水融化 搅拌顺滑
2.加入牛奶和黄油，搅顺
3.分次加鸡蛋，每次一个，待一个融合后加下一个
4.筛粉加入蛋黄糊。。然后手抽融合！不可以用打蛋器过猛啊 会变成饼啊啊啊
5.蛋白加入几滴柠檬汁然后电动打蛋器打发，（盆子无水无油）分三次加入白糖，打发到硬性发泡。。打蛋器提起来小弯钩。。然后基本上蛋白成型 不容易挪动
6.取1/3 蛋白加入到蛋黄中，上下翻炒方法搅拌。然后再1/3加入搅拌。因为2者密度不同一次性不容易搅拌。。（这时候烤箱预热300F 10分钟）
7.最后把搅拌了的蛋黄糊倒入剩下的那部分蛋白中。继续上下翻炒（炒菜一样）搅匀。。。
8 糊倒入模子。我的模子是活动的 下面我就包了锡纸2层。烤箱里烤盘中放入水。然后把模子放入水里面！
先 280F 50分钟 然后300F 10分钟上色！


脱模神马的！！！我是把黄油摸在模子上然后擦上玉米淀粉。。的确会好脱一点。。地盘还是不知道该怎么反过来 汗。。
这么柔软的蛋糕反过来就跪了ohno。。。这个求指教了就。。。
然后 放进冰箱吃也不错！！！！


就噶~~~

Amiee_220

好厉害呀~~

selenajiang313

我没次都要用小刀先刮一下才脱的出来。。。

佳颖_董

求步骤

瑶瑶雨雨

漂亮

龍呆猫

selenajiang313 发表于 2014-2-24 21:13
我没次都要用小刀先刮一下才脱的出来。。。

之前看人家说黄油+玉米粉擦上就好脱。。侧面是下来了。。底还是好无能。。。

嗳青粘饭

求教程！

熊孩子滴麻麻

啊啊啊

西doriiiiiis西

露珠好棒，最喜欢吃cheese cake。

熊孩子滴麻麻

用wax paper放在下面呢？

熊孩子滴麻麻

lz 求做法 详细的哦

Aimee

lz出教程把！！

張露西瓜-meow

龍呆猫

熊孩子滴麻麻 发表于 2014-2-24 21:23
lz 求做法 详细的哦

那我待会来补！主要我拿的方子特别扯淡 是做2个6寸 。。。-0-我就做一个半的8寸特别心酸

熊孩子滴麻麻

龍呆猫 发表于 2014-2-24 21:32
那我待会来补！主要我拿的方子特别扯淡 是做2个6寸 。。。-0-我就做一个半的8寸特别心酸
...

理解理解 嘎嘎嘎 各种换算