试做盐水鸭

奥特曼最爱吃辣

前几天小吃庙会吃到盐水鸭，把我馋虫勾出来了，在国内都是买的，没做过。从网上找了一些资料，然后做了一只，还不错。

大中华买的鸭子大约2500克，锅里不放油，直接放盐大约125克，炒热之后一勺五香面，一小撮花椒，混合之后稍微一炒就关火凉凉（别炒糊了，我就给炒糊了。。。），凉了之后一半灌肚子里，抹匀，另外一半抹鸭子表面。抹完了扔盆里3－4小时。取2升水，烧开之后关火，把佐料（100克盐，花椒一小撮，八角5粒，香叶一片，草果1个（也可放桂皮，我不喜欢那个味没放），姜4－5片，小葱3－4根）趁热扔水里，凉凉。这个就是卤水，可重复使用。吃鸭子的时候也可倒上一些。鸭子干腌3－4小时之后，不用洗直接扔卤水里，泡它1晚上。第2天把鸭子捞出来，把翅膀和爪子卸了，之后风干也行，扔50摄氏度的烤箱里烤干也行，只要鸭子表皮干了就行（大约半个小时到1个小时），别变黑了。这时候烧一锅水，放花椒一小撮，八角5粒，香叶一片，草果1个，姜4－5片，小葱3－4根（注意不放盐！之前的佐料除了姜葱可以拿过来重复用。。。能省点就省点）水烧开了关小火，把鸭子扔进去，用手提着头把它提出来，然后再扔水里，再提出来，再扔进去，一定开小火，让水温保持在90度，但是不能开锅。不盖锅盖煮50分钟，中途20来分钟的时候提着鸭子头再提出来，扔进去2次。50分钟之后就可以把鸭子拿出来了，可以用厨房纸打湿了盖在鸭子上找个盘子凉凉。就可以吃了。

哲卷小雨yoyo

amanda198913

好吃么。。。看起来好麻烦啊

沐浴着夕阳

太牛了

奥特曼最爱吃辣

amanda198913 发表于 2014-2-23 17:21
好吃么。。。看起来好麻烦啊

盐水鸭是我的最爱，我觉得比烤鸭更好吃。其实还不算太麻烦。。。

amanda198913

奥特曼最爱吃辣 发表于 2014-2-23 20:25
盐水鸭是我的最爱，我觉得比烤鸭更好吃。其实还不算太麻烦。。。

羡慕。。。口水。。。

felicia想回家

Sheeeeeeeeeee

超喜欢

jessicazhao

我也做过的~其实做起来很简单，就是中间间隔的时间长，腌制风干什么的，等得好心急~

Amiee_220

哇~~好厉害~~

_Cherina