#月饼DIY-#

保存期限 · 发表于 2019-9-12 19:19:27

本帖最后由保存期限于 2019-9-13 09:13 编辑

每年中秋都会做一些冰皮月饼，比起传统月饼，容易上手太多了。
   图片上这些都是上个星期做的，忘记拍过程了，我这里文字描述一下，凑合着看哈
冰皮材料：糯米粉50克  粘米粉50克澄粉30克  白糖50克  牛奶230克  将以上所有材料倒在一个可以用在微波炉的容器，  用手动打蛋器将糖搅融化，然后加入30克的炼奶和30克的玉米油（味道不重的菜油都行）再搅拌均匀后放入微波炉打2分钟后拿出来用刮刀搅拌一下再放进去打1.5-2 分钟（视每部微波炉）拿出来后搅一下，  只要没有白色的未熟的浆就好了，稍微放凉一点至戴上手套可以操作就行了（我是戴2个手套操作，感觉趁热会更好操作）粉浆也可以用蒸的方法进行，蒸15分钟即可。
   将面团揉至光滑，然后称重，我用的是50克的模具，冰皮25克馅料25克这次我做的是奶黄栗子，红豆沙和榴莲口味，（对不起没有榴莲馅料图片）将每个冰皮包入馅料后准备入模，具体压模操作YouTube上面看一下，不知道怎么描述，保证你一看就会。
这里说一下榴莲馅料的处理方法：我们家最多人吃的，榴莲蓉用保鲜纸每25克包好后放入冷冻室，包的时候也是要一个个拿出来后包好尽快放入冷冻室，因为榴莲蓉很容易出水，会导致冰皮月饼软趴趴的，冷冻好的月饼放到室温大概5分钟冰皮有点软的时候就可以吃了！有人一定会好奇为啥有些榴莲冰皮月饼是可以放冷藏室的，那是因为那种用的不是纯榴莲的，通常都是榴莲加熟黄豆仁炒出来了，水分比较干，类似红豆沙材质的。
   这次我做了有颜色的，榴莲的就做原色的，包好马上就放冷冻室了  所以也没有拍照
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mei520 · 发表于 2019-9-12 19:46:34

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起名字真麻烦 · 发表于 2019-9-12 20:13:08

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yuen · 发表于 2019-9-12 20:19:00

厉害厉害厉害
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lala008 · 发表于 2019-9-12 20:54:09

厉害厉害了
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LY乐购USA · 发表于 2019-9-12 21:11:52

哇塞，很好吃的样子！

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大草莓 · 发表于 2019-9-12 21:45:18

天呐还能做彩色的吗
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Chui1974 · 发表于 2019-9-12 21:50:33

求教程，好想学做
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Jayvee · 发表于 2019-9-13 00:17:58

颜色好好看啊
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NorthCrystal · 发表于 2019-9-13 04:48:34

Wow, 手艺可以开店了

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Eric777 · 发表于 2019-9-13 04:55:46

不错不错不错
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保存期限 · 发表于 2019-9-13 05:35:30

刚刚发现之前写的一大段文字教程不见了

这里补充一下：包好的冰皮月饼要在2天左右吃完如果感觉吃不完可以提前放入冷冻库，像奶黄和豆沙可以提前几个小时拿出来放在冷藏室回温解冻后吃，榴莲只要解冻5-10分钟就可以吃了，冰皮回温很快，主要是馅料。
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保存期限 · 发表于 2019-9-13 05:47:10

大草莓发表于 2019-9-12 21:45
天呐还能做彩色的吗

做颜色还是满容易的，拿一小部分出来，放自己喜欢的颜色揉成小面团，在准备包的面团上面压上想要的颜色，然后包上馅料就好了，还有一种压颜色的方法是要将想要的颜色压在模具上，然后放上原色包好的月饼压模就好了，这种需要很大的耐性，因为有时候压在模具上的小片面团会粘住，需要慢慢拿下来，太费时间了，所以去年做一些之后就改成更简单的方式，像下面图片这样

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xxcrystalwei · 发表于 2019-9-13 06:08:06

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fishfish魚魚 · 发表于 2019-9-13 07:13:53

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