喵的麻辣卤鸭脖

萌啊萌啊萌 · 发表于 2014-2-11 15:04:29

看过论坛上发过无数个卤鸭脖卤鸡翅卤鸭翅的帖子，这里我就小秀一下。基本差不多啦~

做法：

1.  鸭脖洗干净，取脂肪膜，抽干净白色液体
2.  锅中下冷水，加葱姜，加少量料酒，下鸭脖去沫，捞出备用
3.  热锅下油，下香料，葱姜蒜，丁香（非常少量，几个就够），小茴香（少量），香叶几片，八角两个，花椒一撮，辣椒随自己喜好，桂皮2-3个，有草果在加草果1-2个
4. 炒香，加生抽，老抽，冰糖，水，量刚好能没过鸭脖的量
5. 煮沸以后下鸭脖，加一些卤水汁和适量的盐。如果有老卤汁就更好了
6.  煮半个小时。捞出鸭脖，和卤汁一起晾干
7.  再将鸭脖放入卤汁，浸泡3-6个小时。

Tips：
1. 这次做出来的卤汁可以保存到下一次来当老卤
2. 其实感觉可以浸泡的时间长点，有的盆友说浸泡过长可能口感不好
3. 再浸泡的时候其实看卤汁的浓稠度，看要不要再加水。
4. 如果实在等不及想吃，可以放进烤箱，150度烤五分钟就可以啦。但是风干的口感更好。