瑞秋美食情人节甜点【巧克力口味的提拉米苏】

Magic瑞秋 · 发表于 2014-2-10 16:18:01

去年情人节前夕做了巧克力熔岩蛋糕（http://bbs.dealmoon.com/thread-54002-1-1.html），今年有同学问我有啥甜点适合这个节日，想来想去还是提拉米苏最合适：简单好吃有涵义。为配合这个特殊的日子，选用热巧和GANACHE代替传统的咖啡和利口酒，变成巧克力风味，甜蜜浓郁。谁吃谁想被带走

。

原料（可做一个4-5寸的小蛋糕，两个人吃差不多）：

* 巧克力ganache：
90克半甜巧克力颗粒（semisweet），或把块状切碎
125毫升淡奶油（whipping cream）

* 奶油部分：
3个蛋黄，室温回暖
90毫升淡奶油，高速打发至硬性发泡，冷藏备用
60克糖
230克mascarpone芝士
5毫升香草精

* 饼干部分：
10个左右的手指饼干
300毫升左右的浓郁的热巧克力，冷却（做法见食谱底部）

* 其他：
可可粉、巧克力屑若干

做法（需用到电动打蛋器和搅拌机）：

巧克力ganache：

1、淡奶油中大火加热至周边微微冒泡但不煮沸，倒入盛了巧克力的容器内，静置1分钟，随后用搅拌机搅打均匀，冷藏2-3小时成花生酱一样的浓稠状；

奶油部分：

2、蛋黄用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入糖，继续打发至奶黄颜色；然后隔热水继续打发至粘稠（大约5分钟）；

3、加入mascarpone继续低速打匀，接着放入打发好的淡奶油和香草精，搅打均匀，奶油部分就做好了；

组合：

4、第一层放巧克力ganache，第二层放浸过冷却的热巧克力的饼干，第三层放奶油，第四层浇巧克力ganache（薄薄一层就好）；再放饼干、奶油、ganache，以此类推；
5、将组合好的提拉米苏放入冰箱冷藏数小时即可，食用前撒适量的可可粉和巧克力屑。

瑞秋注：
1、提拉米苏的层次内容，可以根据喜好调整；
2、热巧克力可以用外面现成买的，也可以自己用巧克力做，味道比较浓郁，做法如下（原料分量以此食谱300毫升为准）：

1、70克半甜巧克力隔着热水融化（碗不要碰到热水哦）

2、取一锅倒入250毫升牛奶，中火加热至锅壁微微冒泡但不煮沸，离火，倒入融化的巧克力中，用搅拌机搅打均匀即可。