瑞秋美食【BUFFALO辣鸡翅】

Magic瑞秋 · 发表于 2014-2-4 16:25:41

本帖最后由 Magic瑞秋于 2014-2-4 18:32 编辑

是采用鸡翅的中下部（flats和drums），不上粉油炸，再裹以辣椒、醋、黄油为原料的酱汁调味的美食，因源于美国BUFFALO，故以此命名。由于酱料里有醋，所以实际上是酸辣味道。做法我稍作改变，上了粉，由炸变烤，但口感和味道不变！主酱料用COSTCO买的FRANK'S辣酱。

主料：
8个完整鸡翅（一切二分为中翅部分和鸡翅根）

腌料：
1 tsp 盐
2 tbsps Frank’s red hot cayenne pepper sauce

粉料：
1/2 cup 粗黄栗粉（corn meal）
比粗黄栗粉少1/3的中筋面粉（也可用相同的量，但我觉得面粉少一些会更好吃吧）

酱料：
1/2 cup Frank’s red hot cayenne pepper sauce
3 tbsps 无盐黄油
60毫升水+1tsp中筋面粉（不加这项也可，但一共要放1/3 CUP黄油哦）
蜂蜜适量（可选）

其他：
1 tbsp 菜油

（1 cup = 250毫升，1 tsp = 5毫升，1 tbsp = 15毫升）

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做法：

1、鸡翅洗净，用厨房用纸吸干水分；抹上腌料，腌制数小时或过夜后，抹上菜油；
2、粗黄栗粉和面粉放于保鲜袋中，混合均匀，放入鸡翅，摇晃保鲜袋，使面粉均匀裹在鸡翅上；
3、烤盘上铺锡纸，放上烤架，抖掉鸡翅上多余的粉料，将鸡翅放在上面（如上图4）；
4、烤箱预热425F，烤25分钟，翻面，再烤20分钟左右，至鸡翅表面成金黄颜色；（这样就可以吃了，但味道偏淡；可由烤制换成油炸）

5、烤鸡翅时，把辣酱、黄油、水用中小火加热至黄油融化，加入面粉搅均，加热至微微冒泡，随后倒入搅拌机搅打，使之完全融合（原本红色的酱汁会变成橘红色）；可以适当加些蜂蜜，调整口味；最后把烤好的鸡翅，放于其中，裹上酱汁，完成。

瑞秋注：
1、Frank’s red hot cayenne pepper sauce可在COSTCO买到；这牌子有专门的WING酱，据说买来直接可用，不用再加工。
2、个人觉得这个FRANK’s辣酱有点点咸，所以我做了两种口味，一种是重口、也就是传统的BUFFALO辣鸡翅的做法（可改烤为炸），需要裹辣酱吃的，酸辣味十足，但不是人人都会喜欢；另一种就是完成步骤4后，烤完即可开吃，可蘸少许酱料，口味相对清淡，但是在腌制的时候，盐和辣酱可以稍微多放一些；
3、Buffalo鸡翅通常搭配blue cheese dressing和西芹，供参考。