［宠爱］黄油曲奇教程来了

fleas

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niniht

手残仔细看了步骤也觉得好难
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微笑努力85

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0408

谢谢分享！
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lin0227

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绛茗-安

jingtong 发表于 2018-8-15 13:38
我也按照这个房子做过一次，但可能室温太热，黄油拿出来十分钟就化的软趴趴了 ...

我家78度，得放一个半小时才软化到位。
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绛茗-安

张帆 发表于 2018-8-15 14:57
好厉害啊 学起来 请问lz黄油不能微波炉的原理 我刚开始学 自己做muffin 都是微波炉直接加热 有问题哦？ ...

黄油曲奇的黄油必须是膏状微打发状态，后面添加其他配料以后软硬度才合适，好挤，烤制过程中花纹也不会塌。微波炉会让黄油受热不均匀～靠碗壁的软化好，中间却是硬的，或者靠碗壁的已经变成液体，中间才刚变软。
制作玛芬蛋糕时加黄油是油化和增加香气，跟黄油曲奇里面用黄油的用途不一样。就像吐司面包里加黄油，要加的是刚从冰箱里拿出来的黄油。
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绛茗-安

蓝山effie 发表于 2018-8-15 16:06
我也感觉那个面筛很好用很难洗

不能同意更多
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绛茗-安

老妖怪 发表于 2018-8-15 16:10
低筋面粉外面的包装是啥样的？还有香精……

华人超市有台湾出产的低筋面粉，老美超市的叫cake flour。香草精就是vanilla extract，超市里在卖烘培辅料那里。
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张帆

绛茗-安 发表于 2018-8-15 20:54
黄油曲奇的黄油必须是膏状微打发状态，后面添加其他配料以后软硬度才合适，好挤，烤制过程中花纹也不会塌。 ...

这么多讲究 哇塞 看来这条路很难学啊
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老妖怪

绛茗-安 发表于 2018-8-15 20:59
华人超市有台湾出产的低筋面粉，老美超市的叫cake flour。香草精就是vanilla extract，超市里在卖烘培辅料 ...

好哒！谢谢LZ~
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水果君

lucialcj

收藏！
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Missjanetnet

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julie

太厉害了！
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