瑞秋美食【茶香熏鸡 & 茶香鸡汤奶油酱】

Magic瑞秋 · 发表于 2014-1-5 19:05:13

本帖最后由 Magic瑞秋于 2014-1-6 10:25 编辑

自己做过3次，但最近一次吃的是熏鸭，圣诞节在朋友家吃朋友做的。想来这一道看似高端、实际操作简单的菜肴，也不失为宴客佳品啊。茶香味浓，又伴有其他微微香料的味道。鸡肉外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。我搭配了一个茶香酱，可以蘸熏鸡吃，也可以拌意面，总体感觉很MATCH！推荐！

* 主料：1只1000克左右的整鸡（适合烤制的嫩鸡，一般西人超市会写成ROAST CHICKEN，华人超市写成新鲜嫩鸡之类的）；

* 腌料：
60毫升生抽（我用黄豆酱油，用来上色，可以不用，而全部用盐调味）；
盐少许；

* 茶熏料：
150克茶叶（我用的是珠茶Gunpowder green tea，你可以用其他香气浓郁的茶叶）；
130克生米；
50克红糖；
15克五香粉；
半个橙子皮（切成几片）；
八角、香叶、花椒、茴香少许；
葱姜少许；
2-3个袋泡茶。

（以上原料用量，是我根据自己烤的鸡大小决定的，供参考，不用严格按照上面的分量操作，但建议茶叶多放一些）

* 茶香鸡汤奶油酱汁原料（用量不多，有些无法用秤计算，所以都用西人的量杯）：
1个红葱头，切碎；
2 tbsps （30毫升）无盐黄油；
2 tbsps （30毫升）中筋面粉；
2 tsps（10毫升）茶叶（我用珠茶）；
250毫升鸡汤（可以用罐头chicken broth，也可自己熬制）；
60毫升10% cream；
盐和黑胡椒少许。

其他：
4张大锡纸，蒸架，绳子，牙签，烤盘。

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茶香熏鸡做法：

1、鸡洗净，用厨房用纸吸干水分，用盐抹全鸡身，里外都要抹均匀；然后用生抽抹一遍，不盖保鲜膜，就直接这样腌制过夜；右图是第二天的样子；

2、取四张比烤盘大一些的锡纸，每两张为一组；一组两张锡纸重叠，选其中一条长边折入1厘米左右（如右上图），再重复折一次加固；两张锡纸此时一边被折处连接，如右下图摊开，压平；另一组也如此操作；

3、把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘，放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架；

4、鸡身塞葱姜和袋泡茶，用牙签封口，鸡腿可用绳子绑住，这样烤出来样子紧凑好看，接着盖上另一组锡纸，上下两边锡纸折紧，不要漏气；

5、烤箱预热180C/350F，将鸡放入烤箱底层，烤1个小时，然后把锡纸揭开（如上图），转BROIL上火，鸡放烤箱中层，烤5至8分钟，使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。

茶香鸡汤奶油酱做法：

锅内放黄油中火融化，放入红葱头煎软，放入面粉，不停搅拌烧1分钟，放入茶叶和奶油，搅拌，煮沸至浓稠，微微撒盐和黑
胡椒调味，离火。用过滤网过滤掉茶叶，酱汁就做好了。

酱汁可以用来蘸熏鸡，也可以用来拌意面。

瑞秋注：
1、最后BROIL鸡上色的时候，要密切留意，以免鸡肉烤焦；
2、基本的茶香料，一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮，都是不错的选择。
3、茶熏有3个关键的原料：茶叶，茶香，当然是需要茶叶啦，我这里用的是绿茶，也有说用红茶更容易出香味；红糖，有上色的作用，给食物上琥珀色，同时带给食物一点点甜味；生米充当燃料，有助于其他原料在烘烤时出烟。所以，大家可以根据这些特点，来做自己喜欢的茶熏食物。
4、此法也可熏鸭子，但要3个小时。