干煸芸豆

Queenie的小生活

所谓干煸，又叫煸炒或干炒，是中餐中一种较短时间加热成菜的方法。其实干煸很好理解，关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使食材中的水分因受热而挥发，达到浓缩风味的效果，最后加入调料调味。干煸菜色黄油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香，是南方地区常用的烹饪方法。本期小编为您推荐干煸这种超级入味的制作方式，主要是在大家吃惯了汤汤水水的冬日滋补菜谱之后，来个口味的调节。都说浓缩才是精华，干干酥酥满口香，简直能多吃一碗饭有没有？！根本停不下来！

1.

把瘦猪肉切成细细的肉末，也可以买现成的猪肉馅，但绞的肉馅口感要差些。

2.

切好的肉末里撒少许精盐、淀粉，倒入适量的酱油腌渍20分钟，入味。

3.

嫩芸豆洗净后，去丝，掰成5公分长的小段。

4.

红尖椒洗净后，切斜段。

5.

大蒜切薄片，生姜切细丝。

6.

锅里坐油，油八成热时倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皱即可捞出控油。

7.

锅里留底油，放入姜丝、大蒜片、豆豉爆香。

8.

倒入切好的瘦猪肉末，翻炒。

9.

等猪肉末炒散后放入红椒段，继续翻炒

10.

倒入控好油的芸豆段，大火翻炒。

11.

加少许精盐后翻炒至没有水汽即可。

纸纸

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