如何让煲汤中的肉入味

呆呆木瓜USA · 发表于 2013-12-20 14:31:07

我煲汤里的肉总是没味道

珍妮偷西瓜 · 发表于 2013-12-20 14:35:05

同求

珍妮偷西瓜 · 发表于 2013-12-20 14:38:34

接了昨晚

八卦雪咩咩 · 发表于 2013-12-20 17:52:46

同求，我一般煲排骨汤都自己调一个小料碟吃排骨

半俩苹果 · 发表于 2013-12-20 21:05:00

本帖最后由半俩苹果于 2013-12-20 20:11 编辑

肉没味道可能是炖的时间不够，也可能是飞水的时候肉没煮开，说白了就是你肉里的细胞不给煮开味道就进不去。
不同的肉飞水重新煮的时候水温很重要。比如猪肉吧，你飞水出来肯定是热的，这时你如果猛的放凉水里重新煮，那肉质会急剧收缩，那样肉就不会松软。可这招对牛肉就应该相反，因为牛肉你吃的就是筋道和颗粒感，弹牙嘛。

再有是时间和煲汤的器具？我用砂锅明显比铁锅入味。而且我一般煲汤都煮三四个小时以上，4档火慢慢拱。中间绝对不开盖。三个小时之后放调味料，转2档，再煮到后面开大火时就敞着盖煮。不知道这样是不是你说的进味了，我觉得还挺进味的。

别的再有我也不懂了。啊对了，提前腌肉也是个法

苦B的D溜 · 发表于 2013-12-21 00:20:52

时间不太够吧

Carolyn_Chan · 发表于 2013-12-21 08:42:42

煲汤的肉味道都到汤里了怎么还会有味道！

梦想守护者 · 发表于 2013-12-21 14:12:45

时间要足够长才行，我以前也是炖的没什么味道，后来炖的时间长了就很好吃啦

JY笑笑 · 发表于 2013-12-21 18:12:37

半俩苹果发表于 2013-12-20 23:05
肉没味道可能是炖的时间不够，也可能是飞水的时候肉没煮开，说白了就是你肉里的细胞不给煮开味道就进不去。 ...

好厉害

echo梅花 · 发表于 2013-12-21 18:37:41

我也觉得味道都进汤里了吧。。反正我们家的汤里的肉我都不吃。。。

雪詩晴 · 发表于 2014-4-11 16:34:47

我一般都飛水後再煎。。

Uv❤❤❤ · 发表于 2014-4-15 10:54:33

开始炖的时候就加盐能不能好点呢，炖时间长一些，我都是全部都放进去一起炖，因为美国盐里也没有碘，先放后放都可以吧，我炖排骨还会再放点醋和酒

xxxi哇咔咔 · 发表于 2014-4-17 21:07:49

按当时的 · 发表于 2014-4-18 18:28:26

表示从小喝煲汤肉渣都是捞出来倒掉或者做别的菜……一般不会直接吃掉的……肉味都进了汤里面，肉当然会没有味道

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