红烧肉（ZT）

grandmom乐悠悠

原料：五花肉500 克。

　　调料：料酒、白醋、生抽、香叶、花椒、八角、茴香、冰糖。

　　做法：

　　1.肉洗净后切成4 厘米大小的正方形块。或焯水，或用放了半杯料酒的冷水浸泡15 分钟。这两种方法都能起到去除血水和肉腥的作用。

　　2.把肉再洗一遍，放进砂锅中，加水，水要浸没肉两寸为宜。

　　3.大火烧开，加料酒、醋，再煮约30分钟，将浮起的杂质用勺捞出倒掉。

　　4.放进香叶、花椒、八角、茴香，转小火炖约1小时，待肉炖得用筷轻戳可透时，放生抽上色。

　　5.再炖约30 分钟，锅里的汁收得差不多时，改大火放进冰糖，待汤汁变得更加稠厚油亮时即可出锅。

　　烧好红烧肉的几个关键：

　　● 挑肉最关键。肉要五花肉，而且一定要带皮，而且以“肋条肉”为好，也叫“夹心肉”，就是猪肋骨那块的带皮肉。而且不能切得太小，太小易缩易碎，成菜品相不好。

　　● 做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。而且要时不时看一下，不让汤汁烧干。

　　● 先放醋，后放酱油。先放醋可以让肉质膨松，更容易烧烂。放酱油的时间则要等到肉烂后。放得太早，肉见盐份烧不烂；放得太晚，只是外层上色，内里不入味。

　　● 糖要舍得放。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖，这也是红烧肉烧得好吃的一个关键。

bliss168

子涵是个死小孩

这个分享好，条条精华的说

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Yaya