腊味八宝饭(ZT)

grandmom乐悠悠 · 发表于 2013-12-7 12:39:14

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材料：

　　糯米250克、腊肉100克、香肠100克、红豆50克、干香菇5朵、干虾仁50克、银杏30克、花生50克
　　酱油1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、香油1茶匙（5ml）、油

　　做法：

　　1、糯米洗净，提前用清水浸泡一夜，红豆、花生洗净，提前用清水浸泡一夜。
　　2、干香菇和干虾仁洗净，提前用水泡软。
　　3、将泡好的糯米捞出，蒸锅内垫上屉布，将糯米铺在屉布上大火蒸熟，取出放入大碗内拌匀晾凉待用，红豆、花生连同泡发的水一起煮软，捞出待用，银杏去壳、去皮，煮熟待用。
　　4、将香肠和腊肉切成小粒待用，将泡好的香菇、干虾仁捞出，挤干水分，切成小粒待用。
　　5、炒锅烧热，放入1汤匙的油，然后放入香菇粒和虾仁粒炒香。
　　6、加入腊肉粒和香肠粒一起炒，然后加入酱油和糖、香油炒匀。
　　7、将炒好的肉粒倒入蒸好的糯米内，再加红豆和花生、银杏，将所有材料拌匀。
　　8、将拌匀的八宝饭材料盛入一个大碗内，压实按平，放入蒸锅内大火蒸20分钟即可

小贴士：

　　1、腊味八宝饭的材料可以根据自己的口味进行调整，材料也不拘泥一定要八种，鲜肉、海鲜以及各种五谷杂粮以及蔬菜、水果都可以使用，但要注意：不易熟的材料需要提前处理（泡发、蒸熟、煮熟等），免得影响口感不好消化。
　　2、因腊肉、香肠中有很多油脂，所以不用在米饭中再放油，以免油腻。
　　3、甜味八宝饭的做法稍有不同，以后介绍。