#Luna's Recipe#越南牛肉粉pho－－－附详细图解

MrsMacLeod · 发表于 2013-12-5 12:01:45

本帖最后由 MrsMacLeod 于 2013-12-5 11:09 编辑

越南牛肉粉是在北美很受欢迎的亚洲食物之一，尤其在寒冷的冬季，没有什么比一碗热腾腾的牛肉粉更诱人的了。
虽说卖越南牛肉粉的餐馆很多，价格也便宜，我们这里七八块钱就可以买到一大碗。
但我仍旧更喜欢家里做的味道。一来，它并不像看上去那样复杂；二来，所有的食材在普通亚洲类超市都可以采购到；三来，稍微费些功夫熬制的牛肉汤，其实每次都会炖一汤锅，分成份冰冻起来，无形之中这变成了家里必备的健康快餐。来不及做饭的时候，一边热牛肉汤，一边煮米粉，肉片用速冻的肥牛片，热滚的牛肉汤浇上去的瞬间肉就熟了，前前后后十来分钟搞定。
最后一点也是为什么家里制作的味道会更好的原因，无香精无味精等食品添加剂。经常在外吃饭的人知道，吃完总会觉得异常口渴，这就是原因。

看自家做的卖相一点都不比正宗越南餐馆里卖的差吧。

－－－食材部分：
越南牛肉粉里除了牛肉外，其他肉类可按个人口味来搭配，我选择了
牛百叶
牛肉丸
牛筋

牛腿骨（一般亚洲超市都会提前切成段分袋来卖，这样一份牛骨才2刀，却可以熬出一大锅好味的牛肉汤呢）

牛肉一块（尽量选肥瘦均匀的部位，这块是肉眼）

米粉（选择泰国或越南生产的为佳，我买的这种还给分成了小份，煮起来更方便）

炖牛肉汤用的香辛料：
黄皮洋葱两个
生姜一块
桂皮一根
丁香10粒左右
八角2－3个
草果2－3个

这些是吃牛肉粉时需要的经典配菜，可根据自己喜好搭配。
九层塔（thai basil）

豆芽，青柠檬，泰式小辣椒，小葱，洋葱，当然绝对不能少了大公鸡辣椒酱（sriracha hot sauce)。

调味料需要：
鱼露（fish sauce)
海盐
白糖
料酒

－－－制作方法：

牛骨，牛筋和牛肉放入冷水中加料酒煮沸，转中火10分钟后用冷水冲洗干净备用。

将洋葱去皮切半，和生姜片，丁香，桂皮，草果，八角一起入烤箱broil档到微焦（或直接在明火上烤焦）

将香辛料入一次性茶包内（过滤汤时方便去除，也可省略）全部放入汤锅中。

将洗干净的牛骨，牛筋和牛肉放入锅中，注入足够的冷水，大火煮沸。

这时候可以加入一大勺海盐，一大勺白糖，和半杯鱼露调味（适量即可，这部主要帮助牛肉和牛筋入味，汤的部分之后还可以再调整味道）

盖上盖子转文火（小火）2小时候取出牛肉，入保鲜盒密封冰箱冷藏。牛肉汤继续再炖2小时。
冷却的牛肉切薄片后平时放置在保鲜盒内入冰箱保鲜，吃米粉时就放几片进去（怕麻烦的话，可以完全省略炖牛肉这个步骤）

4小时后将锅内所有食材捞出，牛筋切块入保险盒冰箱保鲜，其他扔掉（其实牛骨上也有很多肉和还有香香的骨髓，不想浪费的话可尽情发挥想象）

尽量过滤掉多余的残渣，这样才可保持汤汁的清亮。

最后再用鱼露，白糖和海盐来调味（注意鱼露本身就是咸的，而且非常提鲜，盐相对需要减量），汤味可稍微偏重一点，因为大部分食材都没有任何味道，就是靠这牛肉汤来提鲜。当然也可保持清淡，最后觉得口淡还可以随时调整。毕竟加咸容易，如果放重了，再用白水来稀释，那这熬了几个小时的牛肉汤就毁于一旦了。

如果着急吃呢，其实这时候的牛肉汤已经可以食用了。
如果想做到真正的香而不腻，冬季最简单的方法是将汤锅放置在室外，比如阳台，后院之类的地方（我一般会放置在车库里，这是我家冬季的天然冰箱，呵呵）隔夜冷却后，将固体油脂撇掉就可以了。

因为家里切不了特别薄的肉片，所以买现成的肥牛片是最方便不过了。记得提前将冷冻的肉片放在冰箱保鲜层解冻（这样比在室温内解冻出来的肉要新鲜多）

洋葱切薄片（我刀功不好，直接用擦板擦的）浸泡在冷水中，这样可以去掉浓烈的味道，口感也会更爽脆。多余的可以放入保鲜盒注满冷水冰箱内保存，以后随吃随取。

米粉按照包装上的说明煮熟，放入面碗内（建议用最大最大的碗，吃起来才爽～）牛百叶在热滚的牛肉汤内焯一分钟（时间长口感会老），牛肉丸切半后煮熟，和之前准备好的牛筋全部放入米粉上，再撒上一把葱花。

将肥牛片平铺在碗中。

最后浇上热滚滚的牛肉汤（切记，一定要滚沸的牛肉汤）牛肉片一下子就被烫熟了。

加上之前准备好的洋葱片

挤些青柠檬汁，放些九层塔和豆芽，再淋上辣椒酱。

开吃吧～