巧克力戚风（ZT）

grandmom乐悠悠

材料：蛋白5个、苦甜巧克力35g、低粉125g、小苏打1/8小勺、盐1/4小勺，可可粉35g、细砂糖80g（原配方为150g）、糖20g（加入蛋白中）、蛋黄4个、水125g、色拉油75g。（如若添加泡打粉，用1/2大勺。）
　　参考分量：18CM戚风中空模一个
　　烘烤温度：150度      
　　烘烤时间：1小时左右

　　做法：
　　1、巧克力切碎备用。
　　2、粉类混合过筛，最好过2遍。
　　3、过筛后的粉类放入盆中，加细砂糖和巧克力碎，搅拌均匀。
　　4、蛋黄搅拌均匀，缓缓加入水，边加边搅拌均匀。
　　5、加色拉油搅拌均匀。
　　6、将拌匀的液体，缓缓倒入混合好的粉类中央，边倒边搅拌，直到全部搅拌均匀。
　　7、蛋白分3次加入20g细砂糖打至硬性发泡（提起打蛋器，有直立的角）。
　　8、将6中的液体倒入蛋白盆中，用橡皮刀快速有力地翻拌均匀，倒入模具，用力震几下，震出气泡。
　　9、烤箱预热150度，烤1个小时左右。（注意观察上色和根据自己的烤箱调整时间。）
　　10、晾凉，脱模，切块，开吃。

鱼铭茗