无聊了来分享两款百试不腻的巧克力蛋糕方子

艾小柚 · 发表于 2017-5-9 19:52:59

巧克力蛋糕不需要topping，本身就是无上美味。做一个6寸的蛋糕胚当早餐可以吃三四天。这两个方子来源于下厨房，我略有修改，成功率极高，成品也好吃好看，我用了好多年了。一款是日式海绵可可蛋糕，一款是果子学校可可戚风，先放成品图，评论里发教程
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Grace_Wang · 发表于 2017-5-9 20:02:08

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和雨跳舞2014 · 发表于 2017-5-9 20:06:31

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Iris大王 · 发表于 2017-5-9 20:10:58

nono110 · 发表于 2017-5-9 20:12:07

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艾小柚 · 发表于 2017-5-9 20:13:14

日式可可海绵蛋糕~不易消泡的半全蛋法

原料
50g牛奶
20g可可粉
30g黄油
一瓶盖洋酒(百利甜朗姆酒伏特加都行)

3个蛋
60-75g白砂糖(原方是100g糖，甜到齁……我的经验是每一个蛋大概20-25g糖，除非你喜欢吃美国那种一口下去全是糖的蛋糕)
80g低筋面粉

步骤
-1，预热烤箱300°F或150°C

1，加热牛奶，把黄油放进牛奶中融化，保持温热状态将可可粉加入，搅拌至无颗粒，再加入酒，放在一边待凉

2，分离蛋白和蛋黄，蛋白在无油无水干净的容器中用打蛋器打发，分3次加入全部60g白砂糖，一直打发到硬性发泡，即提起打蛋器时是小尖角，在不成豆腐渣的情况下尽量打到它硬挺

3，把蛋黄加入打发的蛋白中，用打蛋器继续打发1分钟左右，搅拌到均匀就可以了

4，低粉过筛一次，再次过筛筛入蛋糊中。没错！直接筛入蛋糊中，然后用刮刀垂直搅拌均匀。搅拌方法自己上网搜吧，不过说是这个方法不容易消泡，估计手法随便了。刚开始搅拌的时候可能会怀疑人生，因为蛋糊会变得很干，甚至会出现面粉团颗粒，不过……这个步骤是原方给的，特意配图一张在下面，反正不会失败的啦

5，低粉蛋糊可能没法搅拌到完全顺滑，不过没关系，我们还有可可溶液，此时它应该已经凉了，加到蛋糊中，它就又湿回来了，继续搅拌均匀，随便拌，他真的没那么容易消泡

6，取一个6寸模，底部垫烘焙纸，方便脱模，把搅拌好的蛋糕糊倒进去抹抹平，入烤箱150°C烤40-50分钟，看各家烤箱脾气吧，其实50分钟我感觉偏干了点。

7，取出晾凉脱模拍照修图发朋友圈吃。
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瓦瓦vanilla · 发表于 2017-5-9 20:22:31

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小乖打小怪 · 发表于 2017-5-9 20:24:24

要去试试，可可粉沃尔玛就有吗？

艾小柚 · 发表于 2017-5-9 20:32:11

果子学校可可戚风蛋糕

原料
可可粉10g
热水27g

蛋黄2个
白砂糖15g
水20g
玉米油20g
低粉40g
洋酒15ml

蛋白2个
白砂糖30g

做法
1，烤箱预热150°C

2，热水融化可可粉，搅拌至顺滑无颗粒

3，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无油无水干净容器中，放冷冻室(冻一下更容易打发)

4，蛋黄加15g糖搅拌一下至糖溶解，再加入20g水，快速搅拌到蛋液发白，泡沫细腻，这一步叫做“乳化”。

5，乳化完成后加入20g玉米油，继续搅拌至融合

6，筛入低粉，搅拌顺滑

7，加入酒，搅拌均匀

8，拿出蛋白，分3次加入30g糖打到9分发

9，将蛋黄糊加入蛋白中，稍微搅拌一下混合半均匀

10，将巧克力溶液加入蛋糊中搅拌均匀

11，取6寸模，倒入蛋糕糊，震平，入烤箱150°C烤50分钟(这个也是要看着来，40分钟左右就要开始注意，别烤过头了)

12，取出晾凉脱模拍照修图发朋友圈吃。

这个方子我几乎没改，只是简化了一下步骤说明，对于老手来说感觉应该能明白吧，新手或者想看更详细图文说明的话可以到下厨房搜索果子学校可可戚风，发布人是小至
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