「Tian」纽约的正宗红烧酱猪蹄

Tian · 发表于 2012-8-17 18:54:10

本帖最后由 Tian 于 2012-8-20 17:03 编辑

前两天在微博上看见有人寻找纽约可以吃到正宗猪蹄的地方，我毫不犹豫地说了要把方法post给大家分享！之前也有好几个人问我，那么算了，我还是就post到blog里面吧！希望大家都能吃到分享到好吃的正宗北方红烧酱猪蹄！
纽约的中国超市品种齐全，如果吃得不多，但是想一次性多做一点下次直接就可以吃了的话，那么可以选择买三到四个小猪蹄，跟师傅说切小块，这样味道比大块更好！
（一）声明：
我做菜从来不用小勺子或是量容器之类的来测量几克什么的! 撒/倒所有的调料全凭感觉！今天为了方便, 我就用小勺子来衡量方便大家做!
（二）步骤：
用料: 猪蹄、葱、姜、八角、生抽、糖、料酒、盐、味精；
1. 买三到四个小猪蹄, 让师傅切小块, 回家冲干净, 备用;
2. 稍微大一点的煮锅, 把洗好的猪蹄放进去, 加冷水没过猪蹄2CM即可! 大火煮开, 把猪蹄捞出, 稍微冲一下, 因为有血水产生的沫子, 所以把它冲掉, 将水倒掉, 稍微冲一下锅;
3. 把猪蹄重新放入锅中, 加入冷水依然没过猪蹄2CM, 放入小葱一整棵(不用切), 姜三到四薄片, 八角两大颗足够, 大火煮开;
4. 勺子容器: 之前说了, 我不用任何量容器, 那么这里方便大家参考的就是, 我们小时候后吃饭用的大铁勺子大小, 超市的大铁勺你也能找到, 长约6CM宽约4CM左右的大勺子;
5. 加调料了:
a) 生抽放12勺差不多或更多一点, 也就是吃饭的碗一小碗多一点;
b) 酒放3勺;
c) 糖放2勺或2勺半;
搅拌均匀, 大火烧开后关中火偏小火一档焖煮;
6. 每十五分钟要开一下锅搅拌一下, 防止糊锅; 煮大概一个半钟头左右看汁收得差不多就好了, 建议留一点汁有味道! 如果您看不出来有没有好, 那么可以用一只筷子插一下猪脚, 能插进去肉的就是好了, 因为不可能一顿都吃掉, 所以建议不要煮的猪脚太软, 那样猪脚容易散, 就不太好了! 饭后放凉再放冰箱, 第二顿吃可以稍微放微波里打一分钟即可食用了!

（三）正宗：
正宗的地方是北方酱红烧口味, 因为大家知道欧美等移民较早的都是全部都是偏南方, 所以传承下来, 正宗北方口味的东西很少, 还好因为纽约现在北方口味的东西还比较多, 那么别的国家或是别的州我就不敢保证了, 所以还是自己做比较正宗口味一点!

{附特别赠送}: 三六九!
名字很特别吧?! 三六九的意思是: 三勺糖、六勺醋、九勺酱油! 勺子依然是上面提到的那种! 有没有笑出来! 这种方法要有高压锅, 是我在广西时候吃到的!
方法: 先用锅煮熟一遍, 然后捞出倒入高压锅, 加水没过一点猪蹄, 放三勺糖、六勺醋、九勺酱油, 喷气后七分钟, 即可关火后取阀儿!

NYC by Tian