那就来个简易版的蛋挞吧~

陈贝贝 · 发表于 2012-8-16 07:44:06

本帖最后由陈贝贝于 2012-8-16 13:56 编辑

2012-8-16 14:53 上传
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KFC算是把蛋挞的潜力发挥到极致了，什么都往里放。记得刚出来的时候，狂长草，路过就想进去尝尝新品（其实也就是加了新玩意儿而已），当年从没想过自己做，也不觉得自己能做得出来。开始玩儿烘焙以后就发现很多人都自己做蛋挞，自己“叠被子”做挞皮。观察了一下，发现挞皮还是很麻烦，除非有现成的挞皮，不然还是做不了。美国超市应该也有，但是没找过，就提前在Flushing的香港超市找到了思念飞饼，哦也，还等什么开做吧！

葡式蛋挞
原料：（大概能做15个）
思念飞饼原味一袋
牛奶 80g
Whipping Cream（淡奶油） 160g
细砂糖 50g
蛋黄 3个
烘焙奶粉 5g（没有可以换成炼乳，或省略）
材料

先做挞水

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再做挞皮

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完成

注意：
1. 思念飞饼要买原味微甜的（另一种是咸味的）。一袋5片，正好做掉全部挞水。
2. 挞水的部分最后感觉有点甜了，应该可以再减去10g糖，尤其是怕甜怕腻的TX。
3. 挞水混合好后必须过筛至少2遍，弄掉杂质和泡泡，做出来的蛋挞才会细腻好吃。
4. 蛋挞水用不完的话可以盖保鲜膜放冰箱冷藏最多3天，超过3天就会变质。
5. 飞饼拿出冰箱后稍微回软就好，太软了就不容易从纸上揭下来了。
6. 2张飞饼分6份，最后剩下一张飞饼，就分3份就好。
7. 感觉放入冰箱冷藏的时间更长一点会比较容易捏入蛋挞模，但是不确定，可以试试看。
8. 挞皮捏的时候底部薄，四周要高出模具，因为烤的时候挞皮会缩很多（可以从成品图中看出来缩了很多）。
9. 蛋挞水不要装太满，烤时会膨胀，7分满左右就好了。我的图片不小心删掉了，成品图那炉就是装太满了，挞水部分都盖住挞皮，不太好看。
10. 我的烤箱不行，可以调节上下火的TX，可以在最后只开上火再烤5分钟就会形成焦斑了。或者把蛋挞挪到烤箱上层，再在下层垫上几个烤盘隔绝热度。（我无能为力，烤熟是目标）

其实自己做一次就知道下次该注意什么了，这个也不难，都不用“叠被子”了毕竟，关键就是捏挞皮，可以先做几个试试看。