《台湾毒淀粉事件！怎么吃才能安心？》

YokyChou · 发表于 2013-9-30 15:00:22

前阵子在台湾的毒淀粉风暴造成人心惶惶，
很多人爱吃的粉圆、芋圆、板条、豆花、肉圆、粉粿、关东煮、蚵仔煎等纷纷沦陷，
（都是我的最爱阿阿阿阿阿...）
而且遍及台湾夜市甚至知名老店，到底还有什么可以吃？
专家特别藉此事件提醒民众，应回归正规、均衡的饮食型态，
选择天然、新鲜、吃原食物，而不要一味追求口味，才能吃的健康又安心！

是否有伤害？要看摄入浓度多少

为了让食品更Q弹、久煮不烂，
不肖业者居然将不可直接加入食品的工业半原料顺丁烯二酸酐调制成化制淀粉，
流入市面，危害人体健康，
到底什么是顺丁烯二酸酐？

顺丁烯二酸酐（Maleic anhydride）又名马来酸酐或去水苹果酸酐，遇水会转变成顺丁烯二酸。
台湾成大医院急诊医学部毒物科李忠勋主任表示，顺丁烯二酸酐主要用在工业上，
它会因为使用过程中粉尘被吸入体内而刺激呼吸道与诱发气喘，
也会被应用在包装材料中而有极微量溶出，但并不影响健康，
且人体会有一定的耐受量，所以此状况是可被接受的。

但是这次事件会这么让人讶异，主要在于业者不该将顺丁烯二酸酐加在食品中，
台湾目前准用的食用化制淀粉计21项，惟「顺丁烯二酸酐化制淀粉」并非准用品项，
添加此物于食品内之业者已违反食品卫生管理法。

到底吃下有顺丁烯二酸的食品，对人体会造成毒性吗？
根据科学文献资料显示，顺丁烯二酸的毒性极低，
目前无证据显示会导致人类生殖发育与胚胎方面的毒性，且亦无致癌性。
在动物实验中并未看到有明显的致畸胎危害，也未被国际癌症机构列为致癌物，不需太过担忧。

至于动物实验发现老鼠被喂食一定浓度的顺丁烯二酸会死亡，主要关键在浓度的多寡，
而且受试验老鼠死亡是因为食入顺丁烯二酸酐遇水会分解为酸离子，
使得肠胃受刺激性伤害导致休克，进而造成器官衰竭而死亡，死因并非直接地造成肾脏衰竭。
所以会不会有危害？主要看吃进去的顺丁烯二酸浓度多寡，
若以每公斤体重容许浓度为0.5毫克来算，体重60公斤的人，每天容许的浓度为30毫克。

肾脏功能不好者，必须特别谨慎

此外，顺丁烯二酸会经由肾脏代谢，所以如果有危害，主要因肾脏负担加重引起，
不过除非吃很大量顺丁烯二酸酐原物料，
否则理论上一个健康的人，在未超过可负担的浓度下，不会造成毒性，
像加入粉圆里头的顺丁烯二酸浓度其实并不高，不需因为有吃过就特别紧张，只要多喝水就能代谢掉。
但若是肾脏已有问题的病患，就要比较谨慎。

事实上，厂商为了食品的保色、保存，会加一些食品添加剂，
例如在香肠、火腿中加硝酸盐与亚硝酸盐类的添加物，
但因为添加的量在允许范围，民众就不大会害怕，
可是长期经常食用，还是有致癌的风险，消费者其实要注意的问题不只是顺丁烯二酸。

如果真的很不安心，而且对自己所吃的食品很不确定，建议避免长期吃同一种食品。
另外，媒体报导食品很Q弹就表示有问题，建议消费者多注意，
很多食物本身应该是很软烂，不会Q弹的，若吃起来很有弹性就要小心（例如贡丸），
至于加的量有多少，是否过量添加？就要看业者的良心。
最重要还是提醒消费者，饮食的选择还是以天然为主，才是最保险的。

究竟该怎么吃才安心？

台湾马偕纪念医院营养师吴冠蓁表示，
这次毒淀粉事件主要发生在一些包括蕃薯粉、太白粉等原料部分，
和以往类似食品事件相较，辨识的难度很高，建议民众要注意以下几个事项：

1、减少食用加工食品，尤其避免吃用粉加工过的制品，
   尽量选择看得到食物原形状的食品，例如吃鱼但不吃鱼丸，吃肉而不吃香肠。
2、选择当地比较熟悉的商家，以及信誉可靠的厂商。
3、台湾规定自六月一日起，店家需张贴经检验合格的证明文件，
   让消费者确认该商家使用的食品原料是安全的，民众可做为参考。
4、每天要有足够的水份摄取，帮助身体将毒素代谢掉。
　  毒淀粉造成急性毒性风险不高，但还是要提醒民众，尽量以天然、新鲜食物为主，
   假如长期已养成吃加工食品的习惯，一时无法戒除，
   那么就需要特别谨慎，只能选择原料送检合格的制品或商家。

孕妇、婴幼儿要更小心，天然、新鲜食物最好！

营养师表示，虽然避免外食有难度，但是仍建议孕妈咪尽量在家开伙，
若一定要吃外食，可选择自助餐，并避免加工食物以及勾芡过的料理，尽量少吃肉圆、豆花等，
尤其很多人会把肉圆当正餐，这是错误的饮食型态。
另外像是饺类、丸子等火锅料也应该减少，
孕期饮食原则就是天然、新鲜，少吃有添加物的食品，
点心尽量选择水果、牛奶、麦片等可提供饱足感又营养丰富的天然食物。

自己在家烹调以简单为原则，
减少需要使用地瓜粉、太白粉进行油炸或勾欠的菜色，可以大大降低毒淀粉的风险。
婴幼儿副食品的选择绝对要禁止加工食品，家长要谨记--〉天然、原味的食物对宝宝最好；
如果1岁以上已经和大人吃一样的食物，同样应依照天然、新鲜原则，
减少加工以及过多添加物的食品，以免长期下来影响下一代的健康。

回归正规、均衡的饮食习惯

原本不是添加在食品中，却为了口感Q弹而违法添加，
除了要予以谴责之外，消费者也要想想是否因为一味追求好口感，
使得商家想尽办法额外添加有害物质，只为迎合消费者口味，并降低成本，
因此，藉由此事件，要特别呼吁大家回归正规、均衡的饮食。