粤菜之南乳炆猪手（多图多字）

用户已经不在 · 发表于 2016-9-20 22:21:20

妹子我很喜欢吃猪手，特别是煮得爽口有嚼头的猪手！！满满的骨胶原，想起就馋得不行！！可是，来了美国很多地方的猪手都不好吃！只好自己动手了，味道很不错！！！一下子就吃完了又被催着再做。今天做了顺便就记录下来分享给大家。快到预产期以后很难有时间做菜了，所以这次做了一大锅可是累死我了！不废话上教程！

材料：猪手一对，生姜一大块，一颗八角，十来颗花椒，六颗蒜头，七颗南乳，五颗腐乳，适量的冰糖。（其实份量都是可以按照自己的口味酌情的增减，妹子我是重口味，所以南乳腐乳我都多加然后不用添加什么其他蚝油那些味精，原汁原味也省功夫点）

第1步：先把猪手洗干净，去毛切块，然后烧一锅开水把花椒丢进去煮滚后把猪手放进去煮，这样花椒可以去除猪手的腥味，而且引发出猪的肉香，这样就省去后面添加绍兴酒了！

第2步：煮大概三四分钟后血水都出来了，就把猪手拿出来用开水冲洗冷却，这一步很重要！！冷却过的猪手肉质会更富有嚼劲弹性。然后盛起备用。

第3步：把锅烧热不放油！！记得不放油！！然后把姜片丢下去煎干至金黄颜色，然后再放一点油，把蒜头切成蒜蓉丢下去爆香，然后把冷却的猪手丢下去炒香，炒至金黄颜色或者有点焦就盛起来。

第4步 : 锅不用洗直接开大火热起来，把南乳和腐乳放一起搅拌均匀放进去，这样酱料炒香了，做出来的猪手才更香更入味！然后把猪手放进去炒均匀，直到香味出来了！！再加点酱油炒，一点就好了。香到我都直流口水！！！（另外大家可以加点葱碎，只是我这次忘了买。）

第5步 : 猪手炒香炒均匀以后就放水淹没猪手大火直至煮沸，按个人口味放适量的冰糖，和一颗八角，盖上锅转中小火煮大概45分钟，中间要开锅翻一下确保猪手都煮均匀。汁量的多少就按照个人口味，喜欢拌饭的就多汁点，反正时不时打开锅看看翻一下试下味道，淡了就加点盐。

最后说一下煮好的猪手很多种吃法！可以拌饭吃，可以做猪手捞面！只要你喜欢很多种做法，而且满满的骨胶原，吃了还可以美容。

（妹子我第一次写教程，可能不太好，将就看下呗）